Arbeitszeit ca. 20 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 40 Minuten
Gesamtzeit ca. 1 Stunde
Petersilie waschen, zupfen und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Petersilie abtropfen lassen, gründlich ausdrücken und mit den Kokosraspeln fein mixen.
Backofen auf 30–40 Grad Umluft vorheizen. Kokosraspel auf einem Backblech verteilen, im Ofen so lange trocknen, bis Kräuter und Raspel rascheltrocken sind. Dann auskühlen.
Sellerie schälen und in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Mit 2 EL Meersalz und Zucker mischen. Zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen.
Knoblauch abziehen. Mit Essig, braunem Zucker, Lorbeer, Senfsaat und Meersalz in einem Topf 10 Minuten köcheln. Dann Sellerie im Sud 10–15 Minuten zugedeckt bissfest garen. Selleriescheiben gut abtropfen und auskühlen.
Inzwischen Johannisbeeren auftauen, mit Zucker im Standmixer oder einer Küchenmaschine mixen, bis sich der Zucker gelöst hat.
Selleriescheiben mit Küchenpapier zusätzlich trocken tupfen. Nach Belieben daraus Schneeflocken oder Kreise ausstechen.
Eiweiß auf einem großen flachen Teller leicht verquirlen. Kokosraspel auf einem weiteren Teller verteilen. Sellerie im Mehl wenden. Zunächst durchs Eiweiß ziehen, dann in den Kräuter-Raspeln wenden.
Butterschmalz in zwei großen Pfannen erhitzen. Sellerieschnitzel darin goldbraun und knusprig braten. Schnitzel und Dip anrichten.
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