Ochsenkotelett mit Wirsing-Kartoffel-Smash
Mit Topinamburchips und frittierter Petersilie
Lieber, guter Weihnachtsmann, ich wünsche mir ein Ochsenkotelett, das an Zartheit nicht zu übertreffen ist. Bei der Beilage darf es richtig cremig werden.
Zutaten
für| 1 | Ochsenkotelett mit Knochen (ca. 1,5 kg) |
| Meersalz | |
| Pfeffer |
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Zutaten
für| 1 | Ochsenkotelett mit Knochen (ca. 1,5 kg) |
| Meersalz | |
| Pfeffer | |
| Öl zum Braten und Frittieren | |
| 300 g | Kartoffeln, mehligkochende |
| 8 | Wirsingblätter, evtl. 10 (ca. 250 g) |
| 300 ml | Milch |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 270 g | Butter |
| 1 Stiel/e | Thymian |
| 1 Stiel/e | Rosmarin |
| 2 EL | Crème fraîche |
| etwas | Muskatnuss |
| 3 Knolle/n | Topinambur |
| 8 Stiel/e | Petersilie, glatte |
| 8 | Wacholderbeere(n) |
| 3 Stiel/e | Salbei |
| 3 Stiel/e | Oregano |
| 3 Stiel/e | Majoran |
Zubereitung
Ofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Fleisch trocken tupfen, würzen und mit Öl einreiben. In einer heißen Pfanne zunächst auf der Fettseite knusprig braten, dann rundum kurz anbraten. In eine Auflaufform geben und im heißen Ofen ca. 20–25 Minuten garen.
Inzwischen Kartoffeln schälen, abwaschen und in Salzwasser garen. Wirsing abwaschen, dicke Blattrispen ausschneiden. Blätter ca. 3 – 5 Minuten blanchieren, abschrecken und gut abtropfen lassen.
Kartoffeln abgießen, im Topf gründlich ausdampfen lassen. Kartoffeln und Wirsing nach und nach durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Milch aufkochen und vorsichtig unter die Masse rühren. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und zugedeckt ca. 15 Minuten ruhen lassen.
Knoblauch schälen, andrücken. Mit 250 g Butter, Thymian und Rosmarin bräunen. Durch ein Sieb gießen. Mit Crème fraîche unter die Kartoffel-Wirsing-Masse mischen. Mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken.
Topinambur abwaschen, trocken tupfen und mit einem Sparschäler in feine Streifen schneiden. Petersilie abzupfen, abwaschen und ebenfalls gut trocknen. Öl zum Frittieren auf etwa 170 Grad erhitzen. Topinambur darin knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Dann Petersilie ebenfalls kurz frittieren (Vorsicht, spritzt extrem!). Topinambur und Petersilie mischen und würzen.
Fleisch in Portionsstücke schneiden. Etwas Öl und Rest Butter in einer Grillpfanne erhitzen. Wacholderbeeren andrücken, mit Salbei, Oregano und Majoran ins Fett geben, aufschäumen lassen. Steaks darin von beiden Seiten kurz nachbraten. Dabei Butter-Kräuter-Mischung über das Fleisch träufeln. Steaks, Wirsing-Kartoffel-Smash und Topinambur-Chips anrichten.
Inzwischen Kartoffeln schälen, abwaschen und in Salzwasser garen. Wirsing abwaschen, dicke Blattrispen ausschneiden. Blätter ca. 3 – 5 Minuten blanchieren, abschrecken und gut abtropfen lassen.
Kartoffeln abgießen, im Topf gründlich ausdampfen lassen. Kartoffeln und Wirsing nach und nach durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Milch aufkochen und vorsichtig unter die Masse rühren. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und zugedeckt ca. 15 Minuten ruhen lassen.
Knoblauch schälen, andrücken. Mit 250 g Butter, Thymian und Rosmarin bräunen. Durch ein Sieb gießen. Mit Crème fraîche unter die Kartoffel-Wirsing-Masse mischen. Mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken.
Topinambur abwaschen, trocken tupfen und mit einem Sparschäler in feine Streifen schneiden. Petersilie abzupfen, abwaschen und ebenfalls gut trocknen. Öl zum Frittieren auf etwa 170 Grad erhitzen. Topinambur darin knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Dann Petersilie ebenfalls kurz frittieren (Vorsicht, spritzt extrem!). Topinambur und Petersilie mischen und würzen.
Fleisch in Portionsstücke schneiden. Etwas Öl und Rest Butter in einer Grillpfanne erhitzen. Wacholderbeeren andrücken, mit Salbei, Oregano und Majoran ins Fett geben, aufschäumen lassen. Steaks darin von beiden Seiten kurz nachbraten. Dabei Butter-Kräuter-Mischung über das Fleisch träufeln. Steaks, Wirsing-Kartoffel-Smash und Topinambur-Chips anrichten.
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