Rumpsteak zu Fenchel und Würztomaten
Mit asiatischen Aromen
Okay, beim Gedanken an fermentierte schwarze Bohnen wird es nicht unbedingt weihnachtlich, doch wer sagt, dass das Fest der Liebe auf Traditionen basiert?
Zutaten
für| 8 | Tomate(n) |
| 1 EL | Zucker, brauner |
| 5 EL | Essig, roter |
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Zutaten
für| 8 | Tomate(n) |
| 1 EL | Zucker, brauner |
| 5 EL | Essig, roter |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 4 | Sternanis |
| 2 kleine | Chilischote(n) |
| 2 Stiel/e | Zitronengras |
| 200 ml | Weißwein |
| 3 EL | Bohnen, schwarze, fermentierte |
| Meersalz | |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| 2 EL | Sojasauce |
| 2 Knolle/n | Fenchel |
| Öl zum Braten | |
| 2 TL | Fenchelsamen |
| 2 Stiel/e | Thymian |
| 4 Stiel/e | Rosmarin |
| 1 | Bio-Zitrone(n), abgeriebene Schale und Saft |
| 4 | Rumpsteak(s) (à 200 g) |
| 3 | Knoblauchzehe(n) |
| 4 Stiel/e | Petersilie, glatte |
| etwas | Olivenöl |
| 2 EL | Pfefferkörner, schwarze |
| 1 TL | Wacholderbeere(n) |
| 2 EL | Butter |
| 2 Stiele | Oregano |
Zubereitung
Tomaten putzen, überbrühen, abschrecken und abziehen. Braunen Zucker in einem Topf karamellisieren. Essig einrühren, dann Tomatenmark und Sternanis zugeben, verrühren. Chili und Zitronengras putzen, grob zerkleinern. Wein, Bohnen, Chili und Zitronengras in den Fond geben, aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Sojasauce einrühren. Tomaten in den Gewürzsud einlegen, marinieren.
Ofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Fenchel putzen und in Scheiben schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, Fenchelscheiben darin goldbraun anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Fenchelsamen würzen. Dann den Fenchel auf ein Backblech geben. Je 2 Stiele Thymian und Rosmarin hacken, überstreuen. Zitronensaft überträufeln.
Im heißen Ofen ca. 25 Minuten knusprig rösten.
Steaks trocken tupfen, mit etwas Öl bestreichen und in einer heißen Pfanne von beiden Seiten an- braten. Dann mit in den heißen Backofen schieben und ca. 4–5 Minuten nachgaren.
Inzwischen Knoblauch schälen. Petersilie abwaschen, trocken schütteln. Beides fein hacken. Mit Zitronenschale und etwas Olivenöl unter den Fenchel mischen. Steaks herausnehmen und zugedeckt kurz ruhen lassen.
Pfefferkörner und Wacholderbeeren grob mörsern. Etwas Öl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Oregano, Rest Rosmarin, Pfefferkörner und Wacholderbeeren zugeben und kurz aufschäumen lassen. Steaks darin kurz nachbraten, währenddessen mit dem Aromaöl beträufeln. Steaks, Tomaten und Fenchel anrichten.
Ofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Fenchel putzen und in Scheiben schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, Fenchelscheiben darin goldbraun anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Fenchelsamen würzen. Dann den Fenchel auf ein Backblech geben. Je 2 Stiele Thymian und Rosmarin hacken, überstreuen. Zitronensaft überträufeln.
Im heißen Ofen ca. 25 Minuten knusprig rösten.
Steaks trocken tupfen, mit etwas Öl bestreichen und in einer heißen Pfanne von beiden Seiten an- braten. Dann mit in den heißen Backofen schieben und ca. 4–5 Minuten nachgaren.
Inzwischen Knoblauch schälen. Petersilie abwaschen, trocken schütteln. Beides fein hacken. Mit Zitronenschale und etwas Olivenöl unter den Fenchel mischen. Steaks herausnehmen und zugedeckt kurz ruhen lassen.
Pfefferkörner und Wacholderbeeren grob mörsern. Etwas Öl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Oregano, Rest Rosmarin, Pfefferkörner und Wacholderbeeren zugeben und kurz aufschäumen lassen. Steaks darin kurz nachbraten, währenddessen mit dem Aromaöl beträufeln. Steaks, Tomaten und Fenchel anrichten.
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