Kartoffel-Kräutersalat
Mit einer Vinaigrette mit Holunderblütensirup und Senf
In Kombination mit Kartoffeln wird dieser Wildkräutersalat ein richtiger Sattmacher. Besonders hübsch sieht er aus, wird er mit essbaren Blüten dekoriert.
Zutaten
für| 1,2 kg | Kartoffel(n), kleine, neue |
| Salz und Pfeffer, frisch gemahlen | |
| 1 | Zwiebel(n) |
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Zutaten
für| 1,2 kg | Kartoffel(n), kleine, neue |
| Salz und Pfeffer, frisch gemahlen | |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 200 ml | Geflügelbrühe, kräftige |
| 5 EL | Weißweinessig |
| 2 TL | Senf, mittelscharfer |
| 1 EL | Holunderblütensirup |
| 6 EL | Öl |
| 200 g | Wildkräutersalat (Mischung oder Babyleaf-Salat) |
| 50 g | Blüten, essbare (z. B. Margeriten und Stiefmütterchen) |
Zubereitung
Kartoffeln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten. In Salzwasser etwa 20 Minuten knapp gar kochen. Kartoffeln abgießen, kurz abdampfen und abkühlen lassen, halbieren oder vierteln.
Zwiebel abziehen und fein würfeln. Brühe aufkochen, Zwiebelwürfel darin aufkochen und vom Herd nehmen.
Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Sirup unterrühren und die heiße Brühe über die Kartoffeln gießen. Marinade und Kartoffeln vorsichtig mischen und 1 Stunde durchziehen lassen.
Das Öl unterrühren, den Salat nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kräutermischung verlesen, abspülen und trocken schütteln. Die Blütenblätter abzupfen. Kurz vor dem Servieren Kräuter und Blüten vorsichtig unter den Kartoffelsalat heben.
Tipp: Wenn’s vegetarisch sein soll, die Geflügelbrühe durch kräftige Gemüsebrühe ersetzen.
Pro Portion ca. 250 kcal, E 5 g, F 12 g, KH 29 g
Zwiebel abziehen und fein würfeln. Brühe aufkochen, Zwiebelwürfel darin aufkochen und vom Herd nehmen.
Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Sirup unterrühren und die heiße Brühe über die Kartoffeln gießen. Marinade und Kartoffeln vorsichtig mischen und 1 Stunde durchziehen lassen.
Das Öl unterrühren, den Salat nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kräutermischung verlesen, abspülen und trocken schütteln. Die Blütenblätter abzupfen. Kurz vor dem Servieren Kräuter und Blüten vorsichtig unter den Kartoffelsalat heben.
Tipp: Wenn’s vegetarisch sein soll, die Geflügelbrühe durch kräftige Gemüsebrühe ersetzen.
Pro Portion ca. 250 kcal, E 5 g, F 12 g, KH 29 g
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