Feiner Kartoffelsalat mit Brunnenkresse
Mit Quittengelee im Dressing
Im September beginnt die Brunnenkresse-Saison. Wir verfeinern unseren Kartoffelsalat mit dem herb-pikanten Kraut. Walnussöl und Bündnerfleisch machen den Genuss perfekt.
Zutaten
für| 750 g | Kartoffeln, festkochende (Bamberger Hörnchen oder kleine Salatkartoffeln) |
| Salz | |
| 4 EL | Obstessig |
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Zutaten
für| 750 g | Kartoffeln, festkochende (Bamberger Hörnchen oder kleine Salatkartoffeln) |
| Salz | |
| 4 EL | Obstessig |
| 3 EL | Quittengelee |
| Pfeffer, frisch gemahlen | |
| 2 TL | Senf, körniger |
| 4 EL | Walnussöl, gutes |
| ½ Bund | Brunnenkresse |
| 6 | Kapernäpfel, abgetropfte (Glas) |
| 50 g | Bündnerfleisch (feine Scheiben) |
Zubereitung
Kartoffeln abspülen und in Salzwasser etwa 12 Minuten kochen lassen, bis sie gar sind. Abgießen, kurz abdampfen lassen und vorsichtig die Schale abziehen.
Für die Vinaigrette Essig, Quittengelee, Salz, Pfeffer und Senf mit einem Schneebesen gut verrühren, bis sich das Gelee aufgelöst hat. Das Öl langsam darunterschlagen und die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffeln in etwa 3 – 4 mm dicke Scheiben schneiden und mit der Vinaigrette mischen. Bei Zimmertemperatur mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.
Die Brunnenkresseblätter von den Stielen zupfen, abspülen und gut trocken tupfen. Brunnenkresse vorsichtig unter den Kartoffelsalat mischen und nochmals herzhaft abschmecken.
Kartoffelsalat auf einer großen Platte zusammen mit den Kapernäpfeln und dem Bündnerfleisch anrichten.
Tipp: Bündnerfleisch ist recht teuer – preiswerter wird’s mit geräuchertem Schinken, geräuchertem Lachs oder Forelle.
Pro Portion ca. 435 kcal, E 12 g, F 21 g, KH 47 g
Für die Vinaigrette Essig, Quittengelee, Salz, Pfeffer und Senf mit einem Schneebesen gut verrühren, bis sich das Gelee aufgelöst hat. Das Öl langsam darunterschlagen und die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffeln in etwa 3 – 4 mm dicke Scheiben schneiden und mit der Vinaigrette mischen. Bei Zimmertemperatur mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.
Die Brunnenkresseblätter von den Stielen zupfen, abspülen und gut trocken tupfen. Brunnenkresse vorsichtig unter den Kartoffelsalat mischen und nochmals herzhaft abschmecken.
Kartoffelsalat auf einer großen Platte zusammen mit den Kapernäpfeln und dem Bündnerfleisch anrichten.
Tipp: Bündnerfleisch ist recht teuer – preiswerter wird’s mit geräuchertem Schinken, geräuchertem Lachs oder Forelle.
Pro Portion ca. 435 kcal, E 12 g, F 21 g, KH 47 g
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