Lauwarmer Kartoffelsalat mit Grün
Mit Apfelessig und knusprig gebratenem Speck
Das Zerdrücken der Kartoffeln gibt dem Kartoffelsalat eine leichte Bindung – und es erspart das Schnippeln in Stücke oder Scheiben. Einfacher geht es kaum!
Zutaten
für| 750 g | Drillinge oder ganz kleine Kartoffeln |
| Salz | |
| 60 g | Rauke |
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Zutaten
für| 750 g | Drillinge oder ganz kleine Kartoffeln |
| Salz | |
| 60 g | Rauke |
| 60 g | Feldsalat |
| ½ Bund | Schnittlauch |
| Pfeffer, schwarzer, frisch gemahlen | |
| 125 ml | Apfelessig, milder |
| 7 EL | Olivenöl |
| 2 TL | Senf, körniger |
| 2 TL | Senf, mittelscharfer |
| 1 ½ TL | Honig, flüssiger |
| 150 g | Speck, geräucherter, im Stück |
| 1 EL | Öl, neutrales |
Zubereitung
Drillinge abspülen und in einem Topf mit Salzwasser in etwa 20 – 25 Minuten gar kochen. Inzwischen die Rauke und den Feldsalat verlesen, abspülen und gut trocken schleudern.
Für das Dressing Apfelessig, Olivenöl, groben und mittelscharfen Senf, Honig und ½ TL Salz mit einem Schneebesen in einer großen Schüssel gut verrühren.
Speck in feine Würfel schneiden, in 1 – 2 EL Öl in einer Pfanne langsam goldbraun ausbraten und unter das Dressing rühren. Den Schnittlauch abspülen, trocken schütteln und in etwas längere Röllchen schneiden.
Kartoffeln abgießen, etwas abkühlen lassen und pellen. Kartoffeln mit den Händen grob zerdrücken, direkt ins Dressing geben und gut mischen. Feldsalat und Rauke unterheben und den Salat mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Mit den Schnittlauchröllchen und etwas Pfeffer bestreuen und am besten noch lauwarm servieren.
Info: Als „Drillinge“ bezeichnet man sortierte kleine Kartoffeln, die von unterschiedlichen Kartoffelsorten stammen können.
Pro Portion ca. 465 kcal, E 10 g, F 35 g, KH 26 g dazu Bratwurst, Bratfisch oder Spiegeleier
Für das Dressing Apfelessig, Olivenöl, groben und mittelscharfen Senf, Honig und ½ TL Salz mit einem Schneebesen in einer großen Schüssel gut verrühren.
Speck in feine Würfel schneiden, in 1 – 2 EL Öl in einer Pfanne langsam goldbraun ausbraten und unter das Dressing rühren. Den Schnittlauch abspülen, trocken schütteln und in etwas längere Röllchen schneiden.
Kartoffeln abgießen, etwas abkühlen lassen und pellen. Kartoffeln mit den Händen grob zerdrücken, direkt ins Dressing geben und gut mischen. Feldsalat und Rauke unterheben und den Salat mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Mit den Schnittlauchröllchen und etwas Pfeffer bestreuen und am besten noch lauwarm servieren.
Info: Als „Drillinge“ bezeichnet man sortierte kleine Kartoffeln, die von unterschiedlichen Kartoffelsorten stammen können.
Pro Portion ca. 465 kcal, E 10 g, F 35 g, KH 26 g dazu Bratwurst, Bratfisch oder Spiegeleier
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