Porterhousesteak mit Mark und Pastinaken
Mit Cranberry-Ketchup
Die einen freuen sich auf Geschenke, wahre Kenner freuen sich auf das Essen. Wenn es mit diesem Stück Fleisch zur Sache geht, bleibt kein Mundwinkel trocken.
Zutaten
für| 2 | Zwiebel(n) |
| 2 EL | Zucker, brauner |
| 6 | Tomate(n) |
Mit Abo weiterkochen
Dieses leckere Rezept und noch viel mehr bekommst du exklusiv mit Chefkoch PLUS.
Chefkoch PLUS bekommst du schon
ab {{min_monthly_price}} im Monat
Du hast bereits Chefkoch PLUS?
Einloggen
Zutaten
für
Zutaten für den Ketchup: |
|
|---|---|
| 2 | Zwiebel(n) |
| 2 EL | Zucker, brauner |
| 6 | Tomate(n) |
| 100 ml | Essig, roter |
| 2 | Chilischote(n) |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 2 | Sternanis |
| 1 TL | Kümmel |
| 1 TL | Koriandersamen |
| 1 TL | Wacholderbeere(n) |
| 1 EL | Paprikapulver |
| Salz | |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| 150 g | Cranberries, frische |
Zutaten für die Steaks: |
|
|---|---|
| 180 g | Ochsenmark |
| 8 | Pastinake(n) |
| 2 | Zwiebel(n), rote |
| ½ | Bio-Zitrone(n) |
| 4 | Knoblauchzehe(n) |
| etwas | Muskatnuss |
| 6 Stiel/e | Rosmarin |
| 6 Stiel/e | Thymian |
| 4 Stiel/e | Petersilie, glatte |
| 4 Stiel/e | Estragon |
| 4 | Lorbeerblätter |
| Olivenöl | |
| 4 | Porterhousesteak(s) |
| Öl zum Braten und Frittieren | |
| etwas | Apfelessig |
| 3 EL | Butter, evtl. 4 EL |
| 6 EL | Mehl |
| 1 | Ei(er) |
| 7 EL | Semmelbrösel |
Zubereitung
Zwiebeln schälen und hacken. Mit Zucker karamellisieren. Tomaten abwaschen, putzen, grob würfeln. Mit Essig, Chili, Tomatenmark und Gewürzen unter die Zwiebeln mischen. Cranberries abwaschen, mit etwas Wasser zugeben. Ca. 1 Stunde sacht köcheln. Gewürze weitestgehend entfernen. Zwiebel- Cranberry-Mischung grob pürieren, gegebenenfalls noch etwas sämig einkochen, abkühlen lassen.
Mark gründlich kalt wässern. Ofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Pastinaken putzen, längs halbieren. Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden. Zitrone heiß abwaschen, in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen, andrücken. Vorbereitete Zutaten mischen, würzen und auf einem Backblech verteilen. Je die Hälfte Thymian und Rosmarin hacken, zugeben. Petersilie und Estragon zerzupfen und mit den Lorbeerblättern ebenfalls zu den Pastinaken geben. Etwas Olivenöl darüber träufeln. Mit Alufolie bedeckt ca. 30 - 40 Minuten im Ofen schmoren.
Die Steaks würzen, in Öl kurz anbraten. Dann im Ofen ca. 10 - 12 Minuten mitgaren. Pastinaken herausnehmen, mit etwas Apfelessig beträufeln, würzen.
Steaks zugedeckt kurz ruhen lassen. Etwas Öl und Butter erhitzen. Rest Rosmarin und Thymian zugeben. Steaks darin nachbraten, währenddessen mit dem Butter-Öl-Mix beträufeln.
Mark trocken tupfen. In Stücke schneiden und im Mehl wenden. Dann in verquirltem Ei und Semmelbröseln panieren. Öl auf 170 Grad erhitzen, Markstückchen darin knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, würzen. Mit Steaks, Pastinaken und Cranberry-Ketchup anrichten.
Mark gründlich kalt wässern. Ofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Pastinaken putzen, längs halbieren. Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden. Zitrone heiß abwaschen, in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen, andrücken. Vorbereitete Zutaten mischen, würzen und auf einem Backblech verteilen. Je die Hälfte Thymian und Rosmarin hacken, zugeben. Petersilie und Estragon zerzupfen und mit den Lorbeerblättern ebenfalls zu den Pastinaken geben. Etwas Olivenöl darüber träufeln. Mit Alufolie bedeckt ca. 30 - 40 Minuten im Ofen schmoren.
Die Steaks würzen, in Öl kurz anbraten. Dann im Ofen ca. 10 - 12 Minuten mitgaren. Pastinaken herausnehmen, mit etwas Apfelessig beträufeln, würzen.
Steaks zugedeckt kurz ruhen lassen. Etwas Öl und Butter erhitzen. Rest Rosmarin und Thymian zugeben. Steaks darin nachbraten, währenddessen mit dem Butter-Öl-Mix beträufeln.
Mark trocken tupfen. In Stücke schneiden und im Mehl wenden. Dann in verquirltem Ei und Semmelbröseln panieren. Öl auf 170 Grad erhitzen, Markstückchen darin knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, würzen. Mit Steaks, Pastinaken und Cranberry-Ketchup anrichten.
Weitere Rezepte von beefmagazin
Kommentare