Butternuss-Braten mit Risotto-Füllung mit Pilzsoße und grünem Gemüse
Mit Risotto-Füllung
Vegetarischer Hauptgang für zwei: Den buttrig-nussigen Kürbis mit Risotto-Füllung servieren wir mit einer Pilzsoße und grünem Gemüse.
Zutaten
für| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 800 g | Butternusskürbis(se) |
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Zutaten
für
Zutaten für den Braten: |
|
|---|---|
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 800 g | Butternusskürbis(se) |
| 3 EL | Olivenöl |
| 150 g | Venere-Reis (schwarzer Reis) |
| 500 ml | Gemüsebrühe |
| 30 g | Parmesan |
| 1 EL | Butter |
| 1 TL | Zimtpulver |
| 1 TL | Oregano, getrockneter |
| Salz und Pfeffer, frisch gemahlen | |
| 50 g | Mandelstifte |
| 25 g | Berberitzen oder getrocknete Cranberries |
| 2 Zweig/e | Rosmarin |
Zutaten für die Sauce: |
|
|---|---|
| 25 g | Pilze, getrocknete, gemischte |
| 400 ml | Wasser |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 2 EL | Olivenöl |
| Salz | |
| 60 ml | Sherry, trockener (fino) oder Gemüsebrühe |
| 100 g | Baby-Spinat |
| 150 g | Schlagsahne |
| Pfeffer, frischer | |
| Saucenbinder, heller | |
Zutaten für das Gemüse: |
|
|---|---|
| 2 EL | Mandelstifte |
| 100 g | Zuckerschote(n) |
| 1 | Bio-Zitrone(n) |
| 100 g | Erbsen, TK |
| 1 EL | Butter |
| 1 Prise(n) | Zucker |
Zubereitung
Für den Butternut-Braten mit Risotto-Füllung die Zwiebel und Knoblauch abziehen, hacken. Kürbis abspülen, trocknen, längs halbieren, entkernen. Die Mitte aushöhlen, sodass Platz für die Füllung ist. Ausgelöstes Fruchtfleisch, Zwiebel und Knoblauch fein hacken. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Kürbis-Mischung 5 Minuten braten. Reis abspülen, zufügen, kurz dünsten. Brühe zugießen, zugedeckt etwa 40 Minuten kochen.
Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.
Parmesan reiben, mit Butter, Zimt und Oregano unter das Risotto rühren. Salzen, pfeffern, abkühlen lassen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Zusammen mit den Berberitzen unter das Risotto heben.
Risotto in die Kürbishäften füllen, Hälften zusammenklappen, mit Küchengarn zusammenbinden. Rosmarin mit um den Kürbis binden. Den Kürbis von außen mit dem restlichen Öl einstreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Kürbis im Bräter mit Deckel im Ofen auf mittlerer Schiene 1 Stunde 30 Minuten backen. In Scheiben schneiden.
Für die Sauce Pilze mit 400 ml kochendem Wasser übergießen, 20 Minuten einweichen. Pilze in ein feines Sieb gießen, Sud auffangen. Pilze sehr fein hacken. Zwiebeln abziehen, fein würfeln, in heißem Öl 15 Minuten braten, salzen. Sherry zugießen, 1 Minute einkochen. Pilze und Pilzsud zufügen, 10 Minuten einkochen. Sahne zugießen, aufkochen, pfeffern, salzen. Mit etwas Soßenbinder binden.
Für das Gemüse Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Spinat im Sieb kurz abspülen, abtropfen. Zuckerschoten putzen, abspülen. Zitrone heiß abspülen, mit einem Sparschäler ein 10 cm langes Schalenstück abschälen. Salzwasser und Zitronenschale aufkochen. Zuckerschoten und gefrorene Erbsen darin 2 – 4 Minuten kochen.
Erbsen und Zuckerschoten über den Spinat im Sieb abgießen, sodass der Spinat etwas zusammenfällt. Alle abgetropften Gemüse zurück in den heißen Topf geben, mit Butter, gerösteten Mandeln, Salz, Pfeffer und Zucker mischen, abschmecken. Gemüse und Soße zum Kürbis reichen.
Pro Portion ca. 860 kcal, E 21 g, F 43 g, KH 95 g für den Butternut-Braten mit Risotto-Füllung
Pro Portion ca. 580 kcal, E 16 g, F 46 g, KH 19 g für die Pilzsoße und das grüne Gemüse
Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.
Parmesan reiben, mit Butter, Zimt und Oregano unter das Risotto rühren. Salzen, pfeffern, abkühlen lassen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Zusammen mit den Berberitzen unter das Risotto heben.
Risotto in die Kürbishäften füllen, Hälften zusammenklappen, mit Küchengarn zusammenbinden. Rosmarin mit um den Kürbis binden. Den Kürbis von außen mit dem restlichen Öl einstreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Kürbis im Bräter mit Deckel im Ofen auf mittlerer Schiene 1 Stunde 30 Minuten backen. In Scheiben schneiden.
Für die Sauce Pilze mit 400 ml kochendem Wasser übergießen, 20 Minuten einweichen. Pilze in ein feines Sieb gießen, Sud auffangen. Pilze sehr fein hacken. Zwiebeln abziehen, fein würfeln, in heißem Öl 15 Minuten braten, salzen. Sherry zugießen, 1 Minute einkochen. Pilze und Pilzsud zufügen, 10 Minuten einkochen. Sahne zugießen, aufkochen, pfeffern, salzen. Mit etwas Soßenbinder binden.
Für das Gemüse Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Spinat im Sieb kurz abspülen, abtropfen. Zuckerschoten putzen, abspülen. Zitrone heiß abspülen, mit einem Sparschäler ein 10 cm langes Schalenstück abschälen. Salzwasser und Zitronenschale aufkochen. Zuckerschoten und gefrorene Erbsen darin 2 – 4 Minuten kochen.
Erbsen und Zuckerschoten über den Spinat im Sieb abgießen, sodass der Spinat etwas zusammenfällt. Alle abgetropften Gemüse zurück in den heißen Topf geben, mit Butter, gerösteten Mandeln, Salz, Pfeffer und Zucker mischen, abschmecken. Gemüse und Soße zum Kürbis reichen.
Pro Portion ca. 860 kcal, E 21 g, F 43 g, KH 95 g für den Butternut-Braten mit Risotto-Füllung
Pro Portion ca. 580 kcal, E 16 g, F 46 g, KH 19 g für die Pilzsoße und das grüne Gemüse
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