Schweinefilet mit Blumenkohl
Saftiges Filet im Ofen gegart
Brösel setzen dem Blumenkohl die knusprige Krone auf. Der cremige Clou ist die sahnige Pfeffersauce.
Zutaten
für| 1 | Ei(er), Größe M |
| 1 Kopf | Blumenkohl |
| Salz |
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Zutaten
für| 1 | Ei(er), Größe M |
| 1 Kopf | Blumenkohl |
| Salz | |
| 4 EL | Butter |
| 120 g | Semmelbrösel |
| 6 Stiele | Schnittlauch |
| 8 | Schweinemedaillons |
| Pfeffer | |
| 2 EL | Olivenöl |
| 1 | Zwiebel(n) (ca. 60 g) |
| 2 Stiele | Thymian |
| 100 ml | Weißwein |
| 150 ml | Rinderbrühe |
| 200 ml | Schlagsahne |
| 1 TL | Pfefferkörner, grüne, eingelegte (Glas) |
| 4 Stiele | Kerbel |
Zubereitung
1. Das Ei in einem Topf mit Wasser 8 – 10 Minuten hart kochen, abschrecken, pellen und hacken.
2. Blumenkohl putzen und in Röschen teilen. In einem Topf mit kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren, abschrecken. 2 EL Butter einem Topf zerlassen, Semmelbrösel zugeben und goldbraun rösten. Topf vom Herd nehmen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und mit dem gehackten Ei unter die Semmelbrösel heben.
3. Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Schweinefilet salzen und pfeffern und in einer Pfanne im heißen Öl von beiden Seiten 2 Minuten scharf anbraten. Medaillons aus der Pfanne nehmen, auf einem Blech im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 8 – 10 Minuten fertig garen.
4. Zwiebel fein würfeln. Thymianblättchen abzupfen und hacken. Zwiebeln und Thymian in die Pfanne mit dem Bratfett geben und 1 Minute glasig dünsten. Mit Wein ablöschen, mit Brühe und Sahne aufgießen und sämig einkochen lassen. Pfefferkörner zugeben und unterrühren. Kerbelblättchen abzupfen.
5. Restliche Butter in der Pfanne erhitzen, den Blumenkohl darin goldbraun braten. Blumenkohl mit Bröseln, Schweinemedaillons und Pfeffersauce auf Tellern anrichten. Mit Kerbelblättchen bestreut servieren.
Pro Portion 47 g E, 42 g F, 38 g KH = 753 kcal (3161 kJ)
2. Blumenkohl putzen und in Röschen teilen. In einem Topf mit kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren, abschrecken. 2 EL Butter einem Topf zerlassen, Semmelbrösel zugeben und goldbraun rösten. Topf vom Herd nehmen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und mit dem gehackten Ei unter die Semmelbrösel heben.
3. Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Schweinefilet salzen und pfeffern und in einer Pfanne im heißen Öl von beiden Seiten 2 Minuten scharf anbraten. Medaillons aus der Pfanne nehmen, auf einem Blech im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 8 – 10 Minuten fertig garen.
4. Zwiebel fein würfeln. Thymianblättchen abzupfen und hacken. Zwiebeln und Thymian in die Pfanne mit dem Bratfett geben und 1 Minute glasig dünsten. Mit Wein ablöschen, mit Brühe und Sahne aufgießen und sämig einkochen lassen. Pfefferkörner zugeben und unterrühren. Kerbelblättchen abzupfen.
5. Restliche Butter in der Pfanne erhitzen, den Blumenkohl darin goldbraun braten. Blumenkohl mit Bröseln, Schweinemedaillons und Pfeffersauce auf Tellern anrichten. Mit Kerbelblättchen bestreut servieren.
Pro Portion 47 g E, 42 g F, 38 g KH = 753 kcal (3161 kJ)
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