Mangoldquiche mit Schafskäse und Pinienkernen
vegetarisch
Zutaten
für
Für den Teig: |
|
|---|---|
| 320 g | Weizenmehl Type 1050 |
| 160 g | Butter, kalte |
| 6 EL | Wasser |
Für den Belag: |
|
|---|---|
| 1.200 g | Mangold |
| 2 m.-große | Zwiebel(n) |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 3 EL | Öl |
| 75 g | Pinienkerne |
| 200 g | Schafskäse |
| Salz und Pfeffer | |
| n. B. | Chilischote(n), getrocknete |
Für den Guss: |
|
|---|---|
| 200 g | saure Sahne |
| 100 ml | süße Sahne |
| 4 | Ei(er) |
| Salz und Pfeffer | |
| Muskat | |
Außerdem: |
|
|---|---|
| 60 g | Bergkäse |
| Fett für die Form | |
Zubereitung
Aus Mehl, Butter und Wasser einen Mürbeteig kneten und kühlstellen.
Eine Quicheform mit 32 cm Durchmesser fetten, mit dem Teig auslegen, dabei einen Rand hochziehen.
Den Mangold waschen und Blätter sowie Stiele in Streifen schneiden.
Die kleingewürfelten Zwiebeln zusammen mit den gepressten Knoblauchzehen und den Stielen andünsten.
Derweil die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten.
Die in Streifen geschnittenen Blätter zusammen mit den Pinienkernen zu den Mangoldstielen geben und mit Salz, Pfeffer und getrockneten Chilis würzen. Wenn die Blätter zusammenfallen, die Pfanne beiseitestellen und den Inhalt etwas abkühlen lassen.
Den Schafskäse in Würfel schneiden und wenn der Mangold etwas erkaltet ist, hinzufügen.
Für den Guss saure Sahne, süße Sahne, Eier und Gewürze mischen.
Etwa die Hälfte des Gusses unter den Belag heben und auf den Teig geben, den restlichen Guss darüber gießen und mit dem Bergkäse bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen bei Ober- und Unterhitze 220 Grad auf der unteren Einschubleiste ca. 30 Minuten backen. Die Eigenschaften des eigenen Ofens beachten!
Variation: Man kann die Pinienkerne auch sehr gut durch Walnüsse ersetzen.
Eine Quicheform mit 32 cm Durchmesser fetten, mit dem Teig auslegen, dabei einen Rand hochziehen.
Den Mangold waschen und Blätter sowie Stiele in Streifen schneiden.
Die kleingewürfelten Zwiebeln zusammen mit den gepressten Knoblauchzehen und den Stielen andünsten.
Derweil die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten.
Die in Streifen geschnittenen Blätter zusammen mit den Pinienkernen zu den Mangoldstielen geben und mit Salz, Pfeffer und getrockneten Chilis würzen. Wenn die Blätter zusammenfallen, die Pfanne beiseitestellen und den Inhalt etwas abkühlen lassen.
Den Schafskäse in Würfel schneiden und wenn der Mangold etwas erkaltet ist, hinzufügen.
Für den Guss saure Sahne, süße Sahne, Eier und Gewürze mischen.
Etwa die Hälfte des Gusses unter den Belag heben und auf den Teig geben, den restlichen Guss darüber gießen und mit dem Bergkäse bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen bei Ober- und Unterhitze 220 Grad auf der unteren Einschubleiste ca. 30 Minuten backen. Die Eigenschaften des eigenen Ofens beachten!
Variation: Man kann die Pinienkerne auch sehr gut durch Walnüsse ersetzen.
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