Pesto-Hefeschnecken


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Für 24 Stück - beliebt auf jedem Partybuffet

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45 Min. simpel 21.11.2022



Zutaten

für
100 g Tomate(n), getrocknete
60 g enerBiO Cashewkerne Natur
500 g enerBiO Dinkelmehl Type 1050
350 ml enerBiO haltbare Landmilch (1,5 oder 3,8 % Fett)
100 ml enerBiO natives Olivenöl extra
2 EL enerBio Tomatenmark
1 Pck. Trockenhefe
Salz und Pfeffer
1 Bund Basilikum
100 g Parmesan, geriebener

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 45 Minuten Ruhezeit ca. 1 Stunde Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten Gesamtzeit ca. 2 Stunden 5 Minuten
1. Tomaten und Cashewkerne in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und 1 Std. quellen lassen.

2. Für den Teig Mehl, Hefe und Salz in einer Schüssel mischen. 300 ml lauwarme Milch und 40 ml Olivenöl zu geben. Zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt 30 Min. ruhen lassen. Basilikumblätter von den Stielen zupfen und in Streifen schneiden. Käse fein reiben.

3. Eingeweichte Tomaten und Cashewkerne abgießen, mit Tomatenmark und der Hälfte des Basilikums im Mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren. Dann 50 g geriebenen Käse und 60 ml Olivenöl unterrühren. Mit Pfeffer würzen.

4. Den Hefeteig erneut kneten und auf bemehlter Fläche zu einem großen Rechteck (ca. 55 × 40 cm) ausrollen. Mit Tomatenpesto bestreichen und mit dem restlichen Käse und Basilikum bestreuen. Von der Längsseite her aufrollen und in 3 cm dicke Scheiben schneiden. Schnecken auf zwei mit Backpapier ausgelegte Bleche legen, mit restlicher Milch bestreichen. 10 Min. ruhen lassen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze auf zweiter Schiene von unten ca. 15 – 20 Min. backen.


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Fotografie: © Mona Binner, Rezept & Foodstyling: Julia Luck

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