Arbeitszeit ca. 20 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 35 Minuten
Gesamtzeit ca. 55 Minuten
1. Zwiebeln würfeln. Rote Bete schälen und 1,5 cm groß würfeln. Beides in einem Topf mit dem Öl
andünsten. Brühe zugießen, salzen und pfeffern. Zugedeckt aufkochen und bei mittlerer Hitze 30 Minuten garen.
2. Haselnussblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Auf einem Teller abkühlen lassen.
Petersilienblättchen hacken. 2 TL Zitronenschale fein abreiben, mit Haselnussblättchen und Petersilie
mischen.
3. 6 EL Rote-Bete-Würfel beiseitestellen. Schmand in den Topf geben und alles fein pürieren. Mit Salz,
Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Restliche Rote-Bete-Würfel darin erwärmen. In Teller
füllen und mit der Haselnussmischung bestreut servieren.
Pro Portion 5 g E, 21 g F, 12 g KH = 275 kcal (1153 kJ)
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