Pasteten mit Wirsing-Pilz-Rahm

Pasteten mit Wirsing-Pilz-Rahm

1/1 fuerjedentag

Foto: Matthias Haupt; Für jeden Tag 12/2015

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Über das Rezept

Französische Kochkunst mit festlicher Füllung

Knusperzarter Blätterteig, darin würziger Pilz-Wirsing-Rahm: Pastete kann auch festlich-fein.
Tipp: Der Wiring kann bereits am Vortag blachiert, ausgedrückt und kalt gestellt werden.

Unsere Menü-Empfehlung: Pasteten mit Wirsing-Pilz-Rahm, Schweinefilet in Cognac-Sauce und Fruchtpunschgelee.

30 Min. normal 15.12.2022 527 kcal

Zutaten

für

500 g	Wirsing
	Salz
250 g	Champignons

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Zutaten

für

500 g	Wirsing
	Salz
250 g	Champignons
250 g	Kräuterseitling(e), kleine
1	Zwiebel(n)
2 EL	Öl
	Pfeffer
1 TL	Korianderpulver
300 ml	Schlagsahne
4	Blätterteigpastete(n) (Königinnen-Pasteten à ca. 55 g)
4 Stiele	Petersilie
1 TL	Bio-Zitronenschale, fein abgerieben

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Zubereitung

Arbeitszeit ca. 30 Minuten Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten Gesamtzeit ca. 45 Minuten

1. Wirsing putzen. Ohne den harten Strunk in fingerbreite Streifen schneiden. Streifen in kochendem
Salzwasser 3 Minuten kochen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Zwiebel fein würfeln.

2. 2 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig dünsten. Pilze zugeben und weitere 5 Minuten braten. Wirsing mit den Händen gut ausdrücken und untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen.

3. Sahne zugeben und bei starker Hitze 5 Minuten cremig einkochen. Inzwischen die Pasteten auf einem Blech im heißen Ofen bei 100 Grad in der Ofenmitte 5 Minuten aufbacken (Umluft 80 Grad). Petersilienblättchen fein hacken. Mit der Zitronenschale unter den Wirsing-Pilz-Rahm mischen. Pasteten mit dem Wirsing-Pilz-Rahm anrichten.

Pro Stück 11 g E, 42 g F, 24 g KH = 527 kcal (2205 kJ)

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