Veganes Bananenbrot mit Kokos
Brot oder Kuchen? Egal, schmeckt immer
Zutaten
für| 1 EL | enerBiO Kokosöl nativ |
| 130 g | enerBio Kokosraspeln |
| 250 g | enerBiO Dinkelmehl Type 1050 |
| 1 Pck. | enerBiO Backpulver |
| 100 g | enerBiO Feine Bitterschokolade |
| 200 ml | enerBiO Kokosdrink Natur |
| 50 g | enerBiO Kokoschips Natur |
| 4 | Banane(n), sehr reif (500 g Fruchtfleisch) |
Zubereitung
1. Das Kokosöl schmelzen und die Kastenform (25 cm Länge) damit ausstreichen. Mit 30 g Kokosraspeln ausstreuen, die restlichen Kokosraspeln mit Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen. Die Schokolade nicht zu fein hacken.
2. Bananen schälen, mit dem Kokosdrink in einer großen Schüssel pürieren. Den Mix aus Kokosraspeln, Mehl und Backpulver dazugeben und mit einem Schneebesen unterrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Schokolade unterheben und die Masse in die vorbereitete Form geben. Mit Kokoschips bestreuen. Im vorgeheizten Ofen auf der unteren Schiene bei 180 °C Ober-/ Unterhitze (Umluft 160 °C) ca. 45 Min. backen.
3. Nach 30 Min. den Kuchen abdecken, damit die Kokoschips nicht zu braun werden. Herausnehmen und 15 Min. abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form stürzen und auf einem Rost vollständig erkalten lassen.
Tipp: Eine neue geschmackliche Nuance bekommt das Bananenbrot mit enerBiO Sesam ungeschält statt Kokosraspeln.
Die enerBiO-Produkte findet ihr nur bei ROSSMANN.
Fotografie: © Mona Binner, Rezept & Foodstyling: Julia Luck
2. Bananen schälen, mit dem Kokosdrink in einer großen Schüssel pürieren. Den Mix aus Kokosraspeln, Mehl und Backpulver dazugeben und mit einem Schneebesen unterrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Schokolade unterheben und die Masse in die vorbereitete Form geben. Mit Kokoschips bestreuen. Im vorgeheizten Ofen auf der unteren Schiene bei 180 °C Ober-/ Unterhitze (Umluft 160 °C) ca. 45 Min. backen.
3. Nach 30 Min. den Kuchen abdecken, damit die Kokoschips nicht zu braun werden. Herausnehmen und 15 Min. abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form stürzen und auf einem Rost vollständig erkalten lassen.
Tipp: Eine neue geschmackliche Nuance bekommt das Bananenbrot mit enerBiO Sesam ungeschält statt Kokosraspeln.
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Fotografie: © Mona Binner, Rezept & Foodstyling: Julia Luck
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