Rote-Linsen-Tomaten-Suppe


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Suppe, die die Seele wärmt

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10 Min. normal 21.11.2022



Zutaten

für
200 g enerBiO Rote Linsen
2 TL enerBiO Gemüsebrühe
4 EL enerBiO Griechisches natives Olivenöl extra
400 ml enerBiO Passata
400 ml enerBiO Kokosmilch
2 EL enerBiO Zitronensaft (1 - 2 EL)
½ enerBiO Baguette
n. B. enerBio Kürbiskerne
2 Zwiebel(n)
1 Knoblauchzehe(n)
1 Stück(e) Ingwer (2 cm)
Salz und Pfeffer
Petersilie

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 10 Minuten Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten Gesamtzeit ca. 30 Minuten
1. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen, alles fein würfeln. Mit 2 EL Olivenöl in einem Topf anschwitzen, Linsen, Gemüsebrühe und 250 ml Wasser zugeben. Aufkochen lassen, dann die Passata zufügen. Zugedeckt 15 Min. köcheln lassen.

2. Baguette klein würfeln und trocken in einer Pfanne anrösten, bis es zu bräunen beginnt. Dann das restliche Olivenöl zugeben, die Baguette-Croûtons kurz darin schwenken und auf einem Teller abkühlen lassen. Mit Salz und Pfeffer er würzen.

3. Zur Suppe 300 ml Kokosmilch geben und cremig pürieren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit der übrigen Kokosmilch, Croûtons, Kürbiskernen und Petersilie garniert servieren.


Die enerBiO-Produkte findet ihr nur bei ROSSMANN.
Fotografie: © Mona Binner, Rezept & Foodstyling: Julia Luck

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