Arbeitszeit ca. 40 Minuten
Ruhezeit ca. 1 Stunde 20 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 22 Minuten
Gesamtzeit ca. 2 Stunden 22 Minuten
Die Süßkartoffeln in kochendem Wasser garen, dann abtropfen lassen, schälen und zerstampfen. Zuerst die Butter, dann das Ei und die Buttermilch untermengen.
In einer großen Schüssel beide Mehle, Zucker, Hefe, Salz und Natron vermengen. Mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät mit Knethaken den Teig 4 Minuten kneten, bis er glatt und geschmeidig ist. Sollte er zu fest sein, 1-2 EL Wasser dazugeben. Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und noch einige Minuten durchkneten. Eine große Schüssel mit Butter ausreiben, den Teig hineinlegen, mit einem feuchten Küchentuch bedecken und 1 Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Für die karamellisierten Pekannüsse die Zutaten mit Ausnahme der Nüsse in einem Topf bei mittlerer bis hoher Temperatur unter Rühren zum Kochen bringen und 4 Minuten kochen lassen. Durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen und etwas abkühlen lassen.
Die Backform (23 × 23 cm oder Ø 25 cm) nach Belieben mit Backpapier auskleiden und die Pekannüsse darin verteilen. Die Butter für die Füllung zerlassen, Muscovado-Zucker und Zimt in einer kleinen Schale vermengen. Den Teig, wenn er genügend gegangen ist, sanft abschlagen und auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche legen.
Den Teig zu einem Rechteck ausrollen (40 × 30 cm). Mit der zerlassenen Butter bestreichen, mit Zimtzucker bestreuen, dann fest aufrollen. Nun vorsichtig die Karamellmischung über die Pekannüsse gießen. Die Teigrolle in neun gleich große Stücke schneiden und mit der Schnittfläche auf die Nüsse in die Form legen.
Die Schnecken weitere 20 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 180 °C Umluft oder Unterhitze vorheizen. Die Schnecken 22-24 Minuten backen, dann sofort auf einen Teller stürzen – sonst härtet der Karamell aus und klebt in der Form fest. Die abgekühlten Schnecken voneinander trennen und warm mit Butter servieren.
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