Hutzelbrot - Schnitzbrot
weihnachtliche Bäckerei aus meiner Heimat Hohenlohe
Zutaten
für| 500 g | Birne(n), getrocknete (Hutzeln) |
| 500 g | Pflaume(n), getrocknete |
| 400 g | Aprikose(n), getrocknete |
| 500 g | Sultaninen |
| 125 g | Walnüsse |
| 250 g | Zitronat und Orangeat gemischt |
| 500 g | Feige(n) |
| 150 g | Zucker |
| 1.250 g | Weizenmehl Type 405 oder Type 550 |
| 3 Würfel | Hefe |
| 125 ml | Kirschwasser oder Rum |
| 5 g | Zimt |
| 1 Msp. | Kardamom |
| 1 Msp. | Nelkenpulver |
| 1 TL | Salz |
| 1 EL | Speisestärke |
| 1 Liter | Wasser |
Zubereitung
Am Vorabend Pflaumen und Aprikosen halbieren, Feigen vierteln und den holzigen Stiel entfernen. Zusammen mit den Sultaninen im Rum bzw. im Kirschwasser über Nacht ziehen lassen. Alternativ zu Rum bzw. Kirschwasser kann man auch einen nicht zu süßen weißen Traubensaft verwenden.
Am nächsten Tag morgens die Hutzeln im Wasser in ca. 2 Min weich kochen und dann abseihen und abtropfen lassen. Das Wasser dabei auffangen, es wird für weitere Schritte benötigt. Zwar könnte man bei den weiteren Rezeptschritten auch frisches Wasser verwenden, es wäre aber schade, wenn man das Birnenaroma nicht mehr mit in die Brote bringt.
Wenn das Wasser abgekühlt ist auf maximal 40 °C, beginnt man mit dem Hefeteig.
Das komplette Mehl, Zucker, Salz, Hefe und ca. 600 ml vom Birnenwasser zu einem Hefeteig verkneten und diesen etwa eine Stunde gehen lassen.
In der Zwischenzeit Pflaumen, Aprikosen, Feigen und Sultaninen abtropfen lassen auch hier Rum bzw. Kirschwasser für später aufbewahren.
Ggf. Nelken und Zimt mörsern, wenn man "ganze" Gewürze hat.
Pflaumen, Aprikosen, Feigen, Sultaninen, Hutzeln, Walnüsse, Zitronat und Orangeat, Zimt, Kardamom und gemahlene Nelke in einer großen Schüssel gut mischen. 5 g Zimt sind etwa 2 Teelöffel(!), man kann auch weniger verwenden, allerdings wird der Zimt durch die vielen Aromen im Hutzelbrot nicht die Dominanz erreichen, die er sonst oft entwickelt.
Achtung das gibt richtig viel Teig! Meine Küchenmaschine hat ordentlich Kraft und eine Rührschüssel mit ~4 Liter Fassungsvermögen. Ich halbiere deshalb alles. Wer eine kleinere Maschine hat, sollte entweder dritteln oder vierteln.
Jeweils eine Hälfte Früchte (je ca. 1.500 g) in eine Hälfte (je ca. 1.100 g) Hefeteig kneten. Die Knetdauer sollte bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 7 - 10 Minuten betragen, dabei immer wieder die Masse vom Rand der Knetschüssel lösen. Der Früchteteig sollte dann noch einmal etwa 2 - 3 Stunden an einem warmen Ort abgedeckt ruhen.
Nach dem Ruhen des Teigs daraus 6 Laibe formen. Der Teig ist klebrig, also sollte man ausreichend Mehl auf die Arbeitsfläche streuen. Ein Laib sollte zwischen 800 g und 850 g wiegen.
Die Laibe bei 160 °C - 180 °C Umluft ca. 45 - 50 Minuten im vorgeheizten Backofen bei Umluft backen. Nach der Hälfte der Backzeit empfehle ich, die Bleche zu drehen und oben gegen unten zu tauschen. Kurz vor Ende der Backzeit das restliche Birnenwasser zusammen mit Rum oder Kirschwasser und der Speisestärke aufkochen. Unmittelbar nach dem Backen das heiße Schnitzbrot mit der Brühe bestreichen.
Wenn die Laibe abgekühlt sind, in Frischhaltefolie einwickeln und etwa 3 Wochen an einem dunklen Ort "verstecken". Ähnlich wie ein Stollen hält sich Hutzelbrot über viele Wochen und wird dabei eigentlich immer besser.
Wenn es dann so weit ist, schneidet man das Hutzelbrot in Scheiben, bestreicht diese dick mit Butter und genießt.
Am nächsten Tag morgens die Hutzeln im Wasser in ca. 2 Min weich kochen und dann abseihen und abtropfen lassen. Das Wasser dabei auffangen, es wird für weitere Schritte benötigt. Zwar könnte man bei den weiteren Rezeptschritten auch frisches Wasser verwenden, es wäre aber schade, wenn man das Birnenaroma nicht mehr mit in die Brote bringt.
Wenn das Wasser abgekühlt ist auf maximal 40 °C, beginnt man mit dem Hefeteig.
Das komplette Mehl, Zucker, Salz, Hefe und ca. 600 ml vom Birnenwasser zu einem Hefeteig verkneten und diesen etwa eine Stunde gehen lassen.
In der Zwischenzeit Pflaumen, Aprikosen, Feigen und Sultaninen abtropfen lassen auch hier Rum bzw. Kirschwasser für später aufbewahren.
Ggf. Nelken und Zimt mörsern, wenn man "ganze" Gewürze hat.
Pflaumen, Aprikosen, Feigen, Sultaninen, Hutzeln, Walnüsse, Zitronat und Orangeat, Zimt, Kardamom und gemahlene Nelke in einer großen Schüssel gut mischen. 5 g Zimt sind etwa 2 Teelöffel(!), man kann auch weniger verwenden, allerdings wird der Zimt durch die vielen Aromen im Hutzelbrot nicht die Dominanz erreichen, die er sonst oft entwickelt.
Achtung das gibt richtig viel Teig! Meine Küchenmaschine hat ordentlich Kraft und eine Rührschüssel mit ~4 Liter Fassungsvermögen. Ich halbiere deshalb alles. Wer eine kleinere Maschine hat, sollte entweder dritteln oder vierteln.
Jeweils eine Hälfte Früchte (je ca. 1.500 g) in eine Hälfte (je ca. 1.100 g) Hefeteig kneten. Die Knetdauer sollte bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 7 - 10 Minuten betragen, dabei immer wieder die Masse vom Rand der Knetschüssel lösen. Der Früchteteig sollte dann noch einmal etwa 2 - 3 Stunden an einem warmen Ort abgedeckt ruhen.
Nach dem Ruhen des Teigs daraus 6 Laibe formen. Der Teig ist klebrig, also sollte man ausreichend Mehl auf die Arbeitsfläche streuen. Ein Laib sollte zwischen 800 g und 850 g wiegen.
Die Laibe bei 160 °C - 180 °C Umluft ca. 45 - 50 Minuten im vorgeheizten Backofen bei Umluft backen. Nach der Hälfte der Backzeit empfehle ich, die Bleche zu drehen und oben gegen unten zu tauschen. Kurz vor Ende der Backzeit das restliche Birnenwasser zusammen mit Rum oder Kirschwasser und der Speisestärke aufkochen. Unmittelbar nach dem Backen das heiße Schnitzbrot mit der Brühe bestreichen.
Wenn die Laibe abgekühlt sind, in Frischhaltefolie einwickeln und etwa 3 Wochen an einem dunklen Ort "verstecken". Ähnlich wie ein Stollen hält sich Hutzelbrot über viele Wochen und wird dabei eigentlich immer besser.
Wenn es dann so weit ist, schneidet man das Hutzelbrot in Scheiben, bestreicht diese dick mit Butter und genießt.
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