Dunkle Salzkaramell-Pralinen


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Edle Schokoladen-Trüffel mit feinem Salzkaramell ganz einfach selbst gemacht

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60 Min. normal 03.11.2022



Zutaten

für

Für die Ganache:

150 g Zartbitterschokolade
50 g Sahne
20 g Arla Kærgården Gesalzen

Für das Salzkaramell:

100 g Zucker
20 g Sahne
80 g Arla Kærgården Gesalzen
½ TL Salz

Zutaten zum Überziehen:

300 g Zartbitterkuvertüre
200 g Kakaopulver

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 1 Stunde Ruhezeit ca. 5 Stunden Gesamtzeit ca. 6 Stunden
Benötigte Utensilien: Form, Backpapier, Melonen-Ausstecher oder Teelöffel, Pralinengabeln

1. 50 g Sahne erhitzen, Zartbitterschokolade darin auflösen, glattrühren. 20 g Arla Kærgården Gesalzen einrühren und beiseitestellen.

2. Zucker in einem Topf schmelzen und zu bernsteinfarbenem Karamell kochen. Topf vom Herd nehmen und 20 g Sahne und 80 g Arla Kærgården Gesalzen sowie Salz einrühren. Abkühlen lassen.

3. Form mit Frischhaltefolie auslegen. Ganache und Salzkaramell im Wechsel einfüllen und grob marmorieren. 4 - 5 Stunden kühl stellen, bis alles fest geworden ist.

4. Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen, dabei nicht über 34 °C erhitzen. Kakaopulver in einem tiefen Teller bereitstellen.

5. Mit dem Melonenausstecher aus der Form Pralinenkugeln ausstechen, mit Pralinengabeln in die Kuvertüre tauchen, abtropfen lassen und sofort im Kakaopulver rollen. Fertige Pralinen auf einen Teller geben und fest werden lassen.

6. Pralinen kühl und trocken lagern. Bei Verwendung von Arla Kærgården Ungesalzen Salzmenge auf 1 TL erhöhen.

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