Lammsattel
Knoblauch-Lamm mit Tomaten-Zitronen-Topping
Mit selbst gemachtem Knoblauchöl eingestrichen nimmt das Lamm zwischendurch ein Dampfbad im Ofen. Braune Butter mit Tomaten, Zitronenfilets, Kapern und Petersilie toppt das Ganze.
Zutaten
für| 4 kg | Lammsattel, küchenfertig vorbereiteter (mit Knochen und feinem Fettdeckel) |
| Salz und Pfeffer, frisch gemahlen | |
| 5 | Knoblauchzehe(n) |
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Zutaten
für
Zutaten für das Lamm: |
|
|---|---|
| 4 kg | Lammsattel, küchenfertig vorbereiteter (mit Knochen und feinem Fettdeckel) |
| Salz und Pfeffer, frisch gemahlen | |
| 5 | Knoblauchzehe(n) |
| 2 Knolle/n | Knoblauch |
| 100 ml | Rapsöl |
| 5 Zweig/e | Rosmarin |
| 5 Stiele | Thymian |
Zutaten für das Topping: |
|
|---|---|
| 400 g | Tomate(n) |
| 1 | Zitrone(n) |
| 60 g | Petersilie |
| 150 g | Butter |
| 2 EL | Kapern, eingelegte (aus dem Glas) |
| Salz und Pfeffer, frisch gemahlen | |
Zubereitung
Für die Zubereitung benötigte Küchenutensilien: Fleischthermometer
Für den Lammsattel Fettdeckel kreuzweise fein einschneiden. Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Knoblauchzehen und Öl mit dem Stabmixer fein pürieren. Kräuter auf einem Backblech verteilen. Knoblauchknollen waagerecht halbieren, ebenfalls aufs Blech geben. Lammsattel mit der Knochenseite nach unten auflegen. Mit dem Knoblauchöl beträufeln.
Fleisch im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad (Umluft 225 Grad) ca. 10 Minuten auf der mittleren Schiene anbraten. Nach etwa 5 Minuten die Dampffunktion des Backofens kurz aktivieren oder 1 Tasse heißes Wasser auf das Backblech gießen (Vorsicht, heißer Wasserdampf!). Temperatur auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) reduzieren. Fleisch weitere 30 Minuten, bis zu einer Kerntemperatur von 65 – 68 Grad, rosa braten.
Inzwischen Tomaten kreuzweise einritzen, kurz in kochendem Wasser blanchieren, abschrecken. Tomaten abziehen und entkernen. Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Zitrone dick schälen, sodass die weiße Haut mit entfernt wird. Filets zwischen den Zwischenhäuten ausschneiden, würfeln. Petersilienblätter abzupfen und grob hacken.
Butter in einem Topf aufschäumen und leicht bräunen. Tomatenwürfel, Zitronenfilets, Petersilie und Kapern unter die Nussbutter mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Lammsattel auf einer Platte anrichten, das Tomaten-Topping überträufeln und servieren.
Für den Lammsattel Fettdeckel kreuzweise fein einschneiden. Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Knoblauchzehen und Öl mit dem Stabmixer fein pürieren. Kräuter auf einem Backblech verteilen. Knoblauchknollen waagerecht halbieren, ebenfalls aufs Blech geben. Lammsattel mit der Knochenseite nach unten auflegen. Mit dem Knoblauchöl beträufeln.
Fleisch im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad (Umluft 225 Grad) ca. 10 Minuten auf der mittleren Schiene anbraten. Nach etwa 5 Minuten die Dampffunktion des Backofens kurz aktivieren oder 1 Tasse heißes Wasser auf das Backblech gießen (Vorsicht, heißer Wasserdampf!). Temperatur auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) reduzieren. Fleisch weitere 30 Minuten, bis zu einer Kerntemperatur von 65 – 68 Grad, rosa braten.
Inzwischen Tomaten kreuzweise einritzen, kurz in kochendem Wasser blanchieren, abschrecken. Tomaten abziehen und entkernen. Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Zitrone dick schälen, sodass die weiße Haut mit entfernt wird. Filets zwischen den Zwischenhäuten ausschneiden, würfeln. Petersilienblätter abzupfen und grob hacken.
Butter in einem Topf aufschäumen und leicht bräunen. Tomatenwürfel, Zitronenfilets, Petersilie und Kapern unter die Nussbutter mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Lammsattel auf einer Platte anrichten, das Tomaten-Topping überträufeln und servieren.
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