Arbeitszeit ca. 15 Minuten
Ruhezeit ca. 5 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten
Gesamtzeit ca. 50 Minuten
Für die Zubereitung benötigte Küchenutensilien: Hickory-Holz-Räucherchips, etwas Whiskey zum Einweichen, Grill mit Sidefire-/Räucherbox.
Räucherchips mit Whiskey beträufeln und zugedeckt beiseitestellen. Grill auf mittlere Temperatur (etwa 130 Grad) erhitzen.
Fleisch gegebenenfalls parieren und trocken tupfen. Das Fleisch leicht mit Olivenöl einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch auf den heißen Grillrost legen und von beiden Seiten je 1 Minute direkt angrillen. Tender dann geschlossen indirekt etwa 25 Minuten grillen, bis eine Kerntemperatur von 55 Grad erreicht ist. Währenddessen etwa alle 5 - 10 Minuten eine kleine Menge Räucherchips auf die Glut oder in die Räucherbox legen und die Rauchentwicklung durch Öffnen der Luftklappe regulieren.
Inzwischen die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Zucker in einem Topf schmelzen. Zwiebeln darin unter Wenden 2 - 3 Minuten karamellisieren. Mit Sojasauce, Whiskey und Weißwein ablöschen und bei schwacher Hitze einkochen lassen.
Nierenzapfen vom Grill nehmen, zugedeckt an einem warmen Ort ca. 5 Minuten ruhen lassen. Zum Servieren das Fleisch dann quer zu den Fasern aufschneiden. Mit Meersalz bestreuen und mit den Schmorzwiebeln belegt servieren.
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