Arbeitszeit ca. 40 Minuten
Ruhezeit ca. 1 Stunde
Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten
Gesamtzeit ca. 2 Stunden
Für 10 kleine Küchlein
Für die Füllung Ricotta mit Zucker vermischen und in ein Sieb geben. Dieses auf eine Schüssel setzen, in den Kühlschrank stellen und für mindestens 5 Stunden abtropfen lassen.
Für den Teig alle Zutaten mit 25 ml Wasser vermischen und zu einem glatten Teig verkneten. Eingewickelt in Frischhaltefolie 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.
Safranpulver mit 1 TL heißem Wasser verrühren und mit dem Ricotta und den restlichen Zutaten für die Füllung gut verrühren.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2–3 mm dick ausrollen. Zehn Kreise von ca. 7 cm Ø ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Auf jeden Kreis 1 gestrichenen EL Ricottacreme in die Mitte geben. Dabei 1,5 cm Abstand zum Rand lassen. Den Teigrand hochheben und mit den Fingern in gleichmäßigem Abstand fünf- bis sechsmal zusammenfalten, sodass sich ein sternförmiges Körbchen bildet.
Die Pardulas 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen und dann ca. 20 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
Tipp: Wer Rosinen mag, kann diese auch mit in die Füllung der Pardulas geben.
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