Torta Mimosa

Für 1 Torte von 16 cm oder 20 cm Ø

Für die Creme die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die Schokolade raspeln. Sahne, Milch, Vanillemark und -schote sowie Zitronenschale in einem Topf aufkochen. Vom Herd nehmen und zugedeckt etwas ziehen lassen.

Eigelbe mit Zucker und Stärke cremig schlagen. Die Sahnemilch durch ein Sieb dazugießen, zügig alles gut verrühren und zurück in den Topf gießen. Bei mittlerer Hitze rührend die Creme aufkochen lassen, bis sie eindickt. In ein Eiswasserbad stellen.

Geraspelte Schokolade und Butter in die noch warme Creme geben und so lange weiterrühren, bis die Creme erkaltet ist. Abgedeckt für 2 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Zwei Springformböden von 16 cm oder 20 cm ø mit Backpapier auslegen.

Für den Biskuit die Eier trennen. Eigelbe mit zwei Dritteln des Zuckers cremig schlagen. Eiweiße mit 4 EL kaltem Wasser zu einem steifen Schnee schlagen. Restlichen Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis sich der Zucker gut vermischt hat. Den Eiweißschnee vorsichtig unter die Eigelbmasse heben und gut vermischen. Mehl mit Backpulver und Stärke vermischen, über die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben.

Den Teig auf beide Backformen verteilen und 25–30 Minuten backen.

Biskuit kurze Zeit stehen lassen, dann aus den Springformen lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Den braunen äußeren Rand von einem Biskuit abschneiden und klein krümeln bzw. klein schneiden. Den anderen Biskuit einmal in der Mitte durchschneiden.

Für die Biskuittränke 100 ml Wasser mit Zucker etwas einkochen. Abkühlen lassen und dann den Orangenlikör untermischen.

Für die Crème Chantilly die Sahne fast fest schlagen. Den Zucker dazugeben und weiterschlagen, bis sie fest wird. Zum Schluss den Orangenlikör und die flüssige Vanille unterrühren.

Die Deckelunter- und Bodenoberseite des aufgeschnittenen Biskuits großzügig mit der Biskuittränke beträufeln. Von der Crème Chantilly etwas für die Dekoration beiseitestellen, den Rest auf dem Biskuit verteilen und glattstreichen. Darauf etwas mehr als die Hälfte der Konditorcreme geben und ebenfalls glattstreichen.

Den Biskuitdeckel auflegen und die Torte an den Seiten und obendrauf mit der restlichen Konditorcreme bestreichen. Die Torte großzügig rundherum mit den Biskuitkrümeln bestreuen, sodass sich eine leicht runde Oberfläche bildet. Puderzucker über die Torte sieben und mit Zuckermimosen bestreuen.

Die restliche Crème Chantilly in eine Spritztülle geben und Sahnetupfer um den Kuchen herum spritzen. Auf diese jeweils eine Zuckermimose setzen und zwischen die Sahnetupfer Kräuterblätter legen. Die Torta mimosa vor dem Verzehr mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.