Arbeitszeit ca. 40 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 40 Minuten
Gesamtzeit ca. 1 Stunde 20 Minuten
Den Stielansatz der Aubergine entfernen, die Aubergine quer in 12 etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, diese in ein Sieb legen, mit grobem Meersalz bestreuen und 30 Minuten entwässern. Dann in heißem Olivenöl goldgelb anbraten. Auf Küchenpapier entfetten.
Inzwischen in einer weiteren Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Das Wurstbrät aus der Pelle drücken. In der Pfanne den Knoblauch, die Pancetta und das Salsiccia-Brät leicht anbraten. Die Passata angießen. Den strattù mit 50–60 ml Wasser vermischen und unterrühren. Mit Salz und Peperoncinoflocken abschmecken, etwas Basilikum hineinstreuen und so lange köcheln lassen, bis das Wurstfleisch gar ist. Die Pfanne vom Herd nehmen.
Während die Sauce köchelt, in einem großen Topf reichlich Wasser aufsetzen. Wenn es aufkocht, grobes Meersalz einstreuen und die Anelletti darin fast al dente kochen. Anschließend die Pasta abgießen.
Die Anelletti im Topf mit der Fleischsauce und dem geriebenen Pecorino verrühren.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und 4 Metallringe (6 cm hoch, 7–8 cm Ø) daraufsetzen.
In jede Form jeweils 1 Auberginenscheibe legen, darauf etwas Pastamischung löffeln. Dann 1 Scheibe Provolone und ¼ der Eierscheiben darüberschichten, mit 1 Auberginenscheibe bedecken. Erneut Pasta darüber verteilen und mit 1 Auberginenscheibe abschließen.
Die Kirschtomaten entstielen, klein hacken und mit der mollica vermischen. Auf den fertigen Törtchen verteilen. Diese leicht mit Olivenöl beträufeln und auf mittlerer Schiene etwa 20 Minuten im Ofen überbacken.
Die fertigen Törtchen aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und auf vier Teller setzen. Mit Ricotta salata, Basilikumblättern und einigen Tröpfchen Olivenöl sofort servieren.
*Mollica ist im Grunde das kleingeriebene weiße Innere eines nicht ganz so alten, aber auch nicht superfrischen Brotes (sprich: halbtrocken).
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