Rosmarinlachs mit Bratzitrone

Für die Zubereitung benötigte Küchenutensilien: Stabmixer.

Für die weißen Bohnen Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. 1 TL Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen und die Zwiebel darin bei schwacher Hitze 2 Minuten glasig dünsten. Die weißen Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen, mit kaltem Wasser abbrausen und dazugeben, mit 2 Prisen Salz und Pfeffer würzen und durchrühren. Mit Brühe oder Wasser ablöschen, die Bohnen aufkochen und offen bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Dann in einen hohen Rührbecher füllen, das übrige Olivenöl dazugeben und alles mit dem Stabmixer cremig pürieren. Das Püree wieder in den Topf geben und beiseitestellen.

Parallel dazu die Lachsfilets waschen und trocken tupfen. Auf der Fleischseite mit einem scharfen Messer rautenförmig etwa 1cm tief einschneiden. Auf diese Weise gart der Fisch später schneller und gleichmäßiger, und die Aromen können besser einziehen. Anschließend mit 2–3 Prisen Salz würzen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Lachsstücke mit der Fleischseite nach unten hineinlegen und bei mittlerer Hitze 2 Minuten anbraten. Nadeln vom Rosmarin, angedrückten Knoblauch und Butter hinzufügen und alles durchschwenken. Die Lachsstücke wenden, kurz weiterbraten und die Pfanne vom Herd ziehen. Die Pfanne mit einem Deckel schräg liegend abdecken und die Lachsfilets in der Restwärme noch 4–5 Minuten nachziehen lassen.

Für die Bratzitronen inzwischen die Zitronenhälften mit der Schnittfläche nach unten in eine kleine Pfanne legen und bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten goldbraun anbraten. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Den Spinat waschen, putzen und abtropfen lassen. In eine Schüssel geben, 1 Spritzer Saft aus der Bratzitrone darüberpressen und alles mit Zucker, 2 Prisen Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss mit den beiden Ölsorten beträufeln und alles mischen.

Zum Servieren das Bohnenpüree bei schwacher Hitze nochmals unter Rühren erwärmen. Dann mit dem Lachs samt Rosmarinbutter und dem Spinatsalat auf Tellern anrichten und mit dem restlichen Saft aus der Bratzitrone beträufeln.