Arbeitszeit ca. 40 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten
Gesamtzeit ca. 1 Stunde 10 Minuten
Das Lammfleisch 1 Stunde vor Zubereitung aus dem Kühlschrank holen und Zimmertemperatur annehmen lassen, dann in 1,5–2 cm große Stücke schneiden.
In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und das Fleisch darin rundherum anbraten, dann mit dem Rotwein ablöschen und den Alkohol etwas verdampfen lassen. Den Strattù mit 200 ml Wasser verrühren und gemeinsam mit den stückigen Tomaten zum Fleisch in die Pfanne rühren. Die Kartoffeln mit dem restlichen Gemüse mit in die Pfanne legen, salzen, pfeffern und zugedeckt sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Dabei gelegentlich umrühren und die letzten 5 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Abschließend erneut abschmecken.
Für den Kürbis den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Kürbis je nach Sorte schälen, die Kerne entsorgen und das Fleisch in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Diese in einer Schüssel leicht mit Olivenöl benetzen, dann salzen. Den Kürbis auf dem Backblech verteilen.
Die Oliven mit der flachen Seite eines Küchenmessers andrücken und so den Stein entfernen. Die Oliven auf dem Kürbis verteilen und alles 10 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen garen. Dann den Knoblauch, die Minze und 1 Prise Peperoncinoflocken darüber verteilen. Alles weitere 5 Minuten garen. Den Essig mit dem Zucker verrühren, über den Kürbis gießen und alles weitere 5 Minuten garen.
Inzwischen in einem großen Topf reichlich Wasser aufsetzen. Wenn es aufkocht, grobes Meersalz einstreuen und die Mafaldine darin al dente kochen. Die Pasta abgießen und tropfnass mit der Sauce gut vermischen.
Die Mafaldine auf vier Tellern als Nestboden verteilen. Darauf die Kürbisscheiben verteilen. Den Pecorino darüberstreuen und das Ganze mit einigen Minzeblättern garniert servieren.
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