Arbeitszeit ca. 25 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 1 Stunde
Gesamtzeit ca. 1 Stunde 25 Minuten
Für die Zubereitung benötigte Küchenutensilien: Teigkarte, Alufolie.
Für den Auberginenkaviar den Backofen auf 160 °C (Umluft) vorheizen. Aubergine waschen, halbieren und das helle Fruchtfleisch rautenförmig einritzen. Mit je 2 Prisen Salz würzen und mit den Fingern kräftig einreiben. Dann auf ein großes Stück Alufolie legen, diese zusammenklappen und gut verschließen. Das Päckchen auf den Rost im Backofen (Mitte) setzen und darin etwa 1 Stunde weich garen.
Etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit der Aubergine Schalotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Thymian waschen, Blättchen abzupfen und fein hacken. Zwiebel, Knoblauch Thymian, Olivenöl und Kardamom in einen Topf geben, erhitzen und bei mittlerer Hitze 2 – 3 Minuten glasig dünsten. Mit 2 Prisen Salz, Chiliflocken und etwas Pfeffer würzen, vom Herd ziehen.
Währenddessen die Hähnchenbrustfilets rundum mit 2 – 3 Prisen Salz würzen, dabei das Salz gut einmassieren. Die Hähnchenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen. Das Olivenöl dazugeben, die Hähnchenbrüste erhitzen und bei mittlerer Hitze etwa 6 Minuten goldbraun braten. Dann wenden und auf der anderen Seite 8 Minuten braten. Nochmals wenden und auf der Hautseite weitere 2 – 3 Minuten fertig braten.
Die weich gegarten Auberginen aus dem Backofen nehmen und aus der Folie wickeln. Das helle Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen, auf ein Arbeitsbrett geben und mit der Teigkarte fein hacken. Das Auberginenmus zu den Schalotten geben und durchrühren, die Kardamomkapseln entfernen. Zuletzt die Pistazien grob hacken und einstreuen, alles durchrühren und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Servieren die Hähnchenbrüste mit dem Auberginenkaviar auf Tellern anrichten.
Nach Belieben Fladenbrot dazu reichen.
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