Kleine Gnocchi mit Blumenkohlcreme

Für die Creme den Blumenkohl waschen und in kleine Röschen teilen. In einem Topf die Butter zerlassen, Lardo und Knoblauch dazugeben und leicht anbraten. Mit der Milch ablöschen. Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken und so lange kochen, bis der Blumenkohl weich ist. Den Blumenkohl zusammen mit dem Frischkäse in einem Mixer so fein wie möglich pürieren und warm halten.

Für die Brotbrösel 1 ½ EL Olivenöl erhitzen. Die Semmelbrösel darin goldgelb anbraten, etwas abkühlen lassen, mit dem Pecorino mischen, salzen und pfeffern. Für die Topini die ungeschälten Kartoffeln in ungesalzenem, kaltem Wasser zum Kochen bringen und darin in etwa 30 Minuten garen. Das Wasser abgießen, die Kartoffeln noch heiß pellen, durch die Kartoffelpresse auf ein Blech drücken und gleichmäßig verteilen, damit der Dampf entweichen kann.

Die Kartoffeln noch handwarm mit dem Ei, etwas Salz und dem Mehl, das man portionsweise dazugibt, vermischen und nur so lange kneten, bis sich die Zutaten zu einer homogenen Masse vermischt haben. Den Teig zu einer Kugel formen und etwa 10 Minuten ruhen lassen.

Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig teilen und jeden Teil zu einer etwa 1,5 cm dicken Rolle formen. Die Teigrollen in 1,5 cm lange Stücke schneiden, diese zu kleinen Kugeln oder Quadraten formen und mit einem Finger jeweils eine Kuhle hineindrücken.

Die Topini in siedendem Salzwasser gar kochen. Wenn sie an die Wasseroberfläche steigen, sind sie fertig und können mit einer Schaumkelle aus dem Topf gefischt werden. Die Topini zusammen mit der Blumenkohlcreme auf vier Teller verteilen, mit den Brotbröseln bestreuen, mit etwas Olivenöl beträufeln, mit einigen Thymianzweigen garnieren und sofort servieren.