Italienische Birnentorte


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Extra saftiger Obstkuchen


60 Min. normal 08.11.2022 395 kcal

Zutaten

für
400 g Mehl
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker

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Zutaten

für

Zutaten für den Teig:

400 g Mehl
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
Salz
1 Ei(er)
1 Eigelb
250 g Butter (kalt)
Mehl für die Arbeitsfläche

Zutaten für die Füllung:

100 g Kirsche(n), getrocknete
5 EL Marsala (oder heller Portwein oder Kirschsaft)
60 g Pinienkerne (oder Mandelstifte
60 g Butter
1 ¼ kg Birne(n) (z.B. "Abate")
½ Bio-Zitrone(n)
50 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
¼ TL Zimt
80 g Amaretti
Puderzucker (zum Bestäuben)

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 1 Stunde Koch-/Backzeit ca. 1 Stunde Gesamtzeit ca. 2 Stunden
1. Für den Teig Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde eindrücken. Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz in die Mulde geben, Ei und Eigelb zum Zucker geben, mit dem Zucker etwas verquirlen. Butter in kleine Würfel schneiden und auf das Mehl geben.

2. Alles zunächst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Etwa 1/3 vom Teig abnehmen, beide Teigportionen abgedeckt für 2 Stunden kalt stellen.

3. Für die Füllung Kirschen grob hacken und mit dem Marsala-Wein mischen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, herausnehmen. Butter in der noch warmen Pfanne schmelzen. Birnen schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen. Birnenviertel 1 cm groß würfeln.

4. Zitrone abspülen, trocknen, Schale fein abreiben. Zitronenschale, Birnen, abgetropfte Kirschen, Pinienkerne, flüssige Butter, Zucker, Vanillezucker und Zimt mischen.

5. Große Teigportion auf wenig Mehl zu einem Fladen (Ø 34 cm) ausrollen und in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 28 cm) legen, dabei rundherum einen 2–3 cm hohen Teigrand formen. Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Amarettini zerbröseln, auf den Boden streuen. Birnen darauf verteilen.

6. Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.

7. Restlichen Teig auf wenig Mehl zu einem Fladen (Ø 28 cm) ausrollen und als Deckel auf die Birnen legen. Teigränder gut zusammendrücken, eventuell mit den Zinken einer Gabel. Teigdeckel ebenfalls mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im vorgeheizten Ofen auf der unteren Schiene etwa 50–60 Minuten backen.

8. Zum Servieren dünn mit Puderzucker bestreuen.

TIPP: Die Torte ruhig schon am Vortag backen, dann kann sie schön durchziehen. Über Nacht kalt stellen!

Pro Portion: Energie: 395 kcal, Kohlenhydrate: 17 g, Eiweiß: 5 g, Fett: 20 g

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