Rogan Josh - Indisches Lammcurry
Mit Basmati-Reis oder Fladenbrot servieren
Zimt, Chili, Nelken: Die Spezialität Rogan Josh aus dem Himalaja ist genial gewürzt. Zum Lammcurry gibt es Reis und Raita, eine frische Gurken-Joghurtsoße.
Zutaten
für| 800 g | Lammfleisch (ausgelöst aus Schulter oder Keule; am besten Bio) |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 3 Zehe/n | Knoblauch |
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Zutaten
für| 800 g | Lammfleisch (ausgelöst aus Schulter oder Keule; am besten Bio) |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 3 Zehe/n | Knoblauch |
| 30 g | Ingwer |
| 4 EL | Ghee (indisches Butterschmalz oder Butterschmalz) |
| 120 g | Vollmilchjoghurt |
| Salz | |
| 1 TL | Chiliflocken |
| 1 | Zimtstange(n) |
| 1 EL | Korianderpulver |
| 1 EL | Kreuzkümmelpulver |
| 1 TL | Kardamompulver |
| ½ TL | Nelkenpulver |
| 1 TL | Kurkumapulver |
| 1 Dose | Tomaten, stückige (400 g Füllmenge) |
| Pfeffer, frisch gemahlen | |
| 5 g | Curryblätter, getrocknete |
Zutaten für die Raita (Joghurtsoße): |
|
|---|---|
| 300 g | Salatgurke(n), bio |
| 5 | Minzeblätter |
| 300 g | Vollmilchjoghurt |
Zubereitung
1. Fleisch trocken tupfen, in etwa 2–3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Ingwer schälen, auf einer Küchenreibe fein raspeln.
2. 2 EL Ghee in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin unter Rühren etwa 5 Minuten glasig andünsten. Ingwer, Joghurt, Salz und die restlichen Gewürze zufügen. Dosentomaten unterrühren, aufkochen und etwa 10 Minuten zu einer Soße einkochen lassen. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Fleisch dazugeben, zugedeckt bei mittlerer bis kleiner Hitze etwa 1 Stunde 30 Minuten schmoren lassen. Ist die Soße dann noch zu flüssig, ohne Deckel weitere 10 Minuten einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Restliches Ghee in einer Pfanne erhitzen, Curryblätter darin knusprig braten und über das Curry streuen.
5. Gurke abspülen, ungeschält grob raspeln. Minze abspülen, trocken schütteln, Blätter abzupfen, fein hacken. Gurke, Minze, 1 Prise Salz und Joghurt verrühren. Zum Fleisch servieren.
TIPP: Dazu Basmati-Reis mit gehackten Pistazien und Papadams.
2. 2 EL Ghee in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin unter Rühren etwa 5 Minuten glasig andünsten. Ingwer, Joghurt, Salz und die restlichen Gewürze zufügen. Dosentomaten unterrühren, aufkochen und etwa 10 Minuten zu einer Soße einkochen lassen. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Fleisch dazugeben, zugedeckt bei mittlerer bis kleiner Hitze etwa 1 Stunde 30 Minuten schmoren lassen. Ist die Soße dann noch zu flüssig, ohne Deckel weitere 10 Minuten einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Restliches Ghee in einer Pfanne erhitzen, Curryblätter darin knusprig braten und über das Curry streuen.
5. Gurke abspülen, ungeschält grob raspeln. Minze abspülen, trocken schütteln, Blätter abzupfen, fein hacken. Gurke, Minze, 1 Prise Salz und Joghurt verrühren. Zum Fleisch servieren.
TIPP: Dazu Basmati-Reis mit gehackten Pistazien und Papadams.
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