Hamburger Birnen, Bohnen und Speck
Dazu passen Kartoffeln
Im Original sind die Bohnen grün – wir machen das Herbst–Soulfood etwas anders: mit Azuki- und Wachtel- und Dicken Bohnen. Sehr fein!
Zutaten
für| 150 g | Wachtelbohnen (getrocknet) |
| 100 g | Adzukibohnen (getrocknet) |
| 150 g | Dicke Bohnen, TK |
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Zutaten
für
Zutaten für die Birnen und Bohnen: |
|
|---|---|
| 150 g | Wachtelbohnen (getrocknet) |
| 100 g | Adzukibohnen (getrocknet) |
| 150 g | Dicke Bohnen, TK |
| 1 | Schalotte(n) |
| 2 | Birne(n) (á ca. 180 g) |
| 1 | Sternanis |
| ½ TL | Fenchelsamen |
| ½ TL | Senfkörner |
| 40 ml | Weißweinessig |
| 50 g | Honig |
| 500 ml | Birnensaft |
| 4 Stiel/e | Petersilie, glatte |
Zutaten für die Kartoffeln: |
|
|---|---|
| 400 g | Kartoffel(n), kleine (z.B. Drillinge) |
| Salz | |
| 2 EL | Zucker |
| 2 EL | Butter |
Zutaten für die Specksoße: |
|
|---|---|
| 100 g | Speck (geräuchert, durchwachsen, am Stück) |
| 1 | Schalotte(n) |
| 1 EL | Butter |
| ½ EL | Mehl |
| 400 g | Schlagsahne |
| Pfeffer, frisch gemahlen | |
Zubereitung
1. Wachtel- und Adzukibohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen. Bohnen abtropfen lassen, in reichlich Wasser aufkochen. Etwa 50–60 Minuten bei kleiner Hitze kochen, abtropfen lassen. Dicke Bohnen auftauen und aus den Häutchen drücken.
2. Schalotte in feine Streifen schneiden. Birnen schälen, halbieren, nach Belieben das Kerngehäuse herausschneiden. Schalotte, Gewürze, Essig, Honig und Birnensaft aufkochen. Birnen und alle Bohnensorten hineingeben und etwa 10 Minuten bei kleiner Hitze mit Deckel kochen lassen. Topf vom Herd nehmen, alles noch etwa 30 Minuten ziehen lassen.
3. Die Kartoffeln schälen, abspülen und in reichlich Salzwasser in etwa 20 Minuten gar kochen. Abgießen und kurz abdampfen lassen.
4. Für die Specksoße Speck und Schalotte fein würfeln. Speck in einer Pfanne etwa 2 Minuten knusprig ausbraten. Schalottenwürfel und Butter mit in die Pfanne geben und 2 Minuten mit anbraten. Mehl dazugeben und schnell unterrühren. Vorsichtig die Sahne zugießen und dabei kräftig rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Die Specksoße etwa 10 Minuten ohne Deckel bei kleiner Hitze kochen lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen, die Butter dazugeben und unterrühren. Kartoffeln in die Pfanne geben und in etwa 4 Minuten rundherum kross braten.
6. Birnen und Bohnen mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen, mit den karamellisierten Kartoffeln und Specksoße auf Tellern anrichten. Petersilie abspülen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und darüberstreuen.
2. Schalotte in feine Streifen schneiden. Birnen schälen, halbieren, nach Belieben das Kerngehäuse herausschneiden. Schalotte, Gewürze, Essig, Honig und Birnensaft aufkochen. Birnen und alle Bohnensorten hineingeben und etwa 10 Minuten bei kleiner Hitze mit Deckel kochen lassen. Topf vom Herd nehmen, alles noch etwa 30 Minuten ziehen lassen.
3. Die Kartoffeln schälen, abspülen und in reichlich Salzwasser in etwa 20 Minuten gar kochen. Abgießen und kurz abdampfen lassen.
4. Für die Specksoße Speck und Schalotte fein würfeln. Speck in einer Pfanne etwa 2 Minuten knusprig ausbraten. Schalottenwürfel und Butter mit in die Pfanne geben und 2 Minuten mit anbraten. Mehl dazugeben und schnell unterrühren. Vorsichtig die Sahne zugießen und dabei kräftig rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Die Specksoße etwa 10 Minuten ohne Deckel bei kleiner Hitze kochen lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen, die Butter dazugeben und unterrühren. Kartoffeln in die Pfanne geben und in etwa 4 Minuten rundherum kross braten.
6. Birnen und Bohnen mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen, mit den karamellisierten Kartoffeln und Specksoße auf Tellern anrichten. Petersilie abspülen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und darüberstreuen.
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