Risotto mit Koriander-Pesto
Risotto auf die asiatsche Art
In dem vegetarischen Risotto mischt neben Kokosmilch, Crème fraîche, Risotto-Reis und Erdnüssen auch noch Hokkaido-Kürbis mit. Einfach genial!
Zutaten
für| 600 ml | Gemüsefond |
| 200 ml | Kokosmilch (Dose) |
| 1 | Zwiebel(n) |
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Zutaten
für| 600 ml | Gemüsefond |
| 200 ml | Kokosmilch (Dose) |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 200 g | Hokkaidokürbis(se) |
| 7 EL | Rapskernöl |
| 200 g | Risottoreis |
| 80 ml | Weißwein, trockener |
| 1 | Limette(n) |
| 1 Bund | Koriander |
| 20 g | Erdnüsse (geröstet, gesalzen) |
| 2 EL | Crème fraîche |
| Salz und Pfeffer (frisch gemahlen) |
Zubereitung
1. Fond und Kokosmilch aufkochen. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Kürbis putzen, abspülen, grob raspeln.
2. 1 EL Öl erhitzen. Zwiebel glasig dünsten. Reis zufügen, 1 Minute dünsten. Wein zugießen, einkochen. So viel heißen Kokos-Fond zugießen, dass der Reis knapp bedeckt ist. Etwa 20 Minuten köcheln, gelegentlich umrühren und nach und nach Kokos-Fond zugießen.
3. Limette heiß abspülen, trocknen, Schale abreiben, Saft auspressen. Kürbis und 1⁄2 TL Limettenschale nach 10 Minuten zum Reis geben. Koriander abspülen, bis auf 4 Stiele mit den Erdnüssen, restlichem Öl und 1 - 2 EL Limettensaft pürieren.
4. Crème fraîche unters Risotto rühren. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen. Anrichten, mit restlicher Limettenschale und Koriander bestreuen, mit dem Pesto servieren.
Pro Portion Energie: 725 kcal, Kohlenhydrate: 62 g, Eiweiß: 10 g, Fett: 46 g
2. 1 EL Öl erhitzen. Zwiebel glasig dünsten. Reis zufügen, 1 Minute dünsten. Wein zugießen, einkochen. So viel heißen Kokos-Fond zugießen, dass der Reis knapp bedeckt ist. Etwa 20 Minuten köcheln, gelegentlich umrühren und nach und nach Kokos-Fond zugießen.
3. Limette heiß abspülen, trocknen, Schale abreiben, Saft auspressen. Kürbis und 1⁄2 TL Limettenschale nach 10 Minuten zum Reis geben. Koriander abspülen, bis auf 4 Stiele mit den Erdnüssen, restlichem Öl und 1 - 2 EL Limettensaft pürieren.
4. Crème fraîche unters Risotto rühren. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen. Anrichten, mit restlicher Limettenschale und Koriander bestreuen, mit dem Pesto servieren.
Pro Portion Energie: 725 kcal, Kohlenhydrate: 62 g, Eiweiß: 10 g, Fett: 46 g
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