Spitzkohl-Curry mit gebratener Mango
Gesund, vegan und richtig lecker
Nichts geht über ein gut gemachtes Curry. Dieses hier punktet mit viel Gemüse und fruchtiger Mango.
Zutaten
für| 200 g | Spitzkohl |
| 100 g | Zucchini |
| 150 g | Kartoffel(n) |
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Zutaten
für| 200 g | Spitzkohl |
| 100 g | Zucchini |
| 150 g | Kartoffel(n) |
| 20 g | Ingwer (frische Knolle) |
| 1 | Zwiebel(n), rote |
| 2 TL | Kokosöl (kaltgepresst) |
| 1 TL | Currypulver mild) |
| 50 ml | Kokosmilch, bio |
| 100 ml | Gemüsebrühe (vegan) |
| 1 | Chili |
| 80 g | Mango(s) |
| ½ | Limette(n) |
| Salz | |
| Korianderblätter (eventuell) |
Zubereitung
1. Spitzkohl putzen, eventuell den Strunk herausschneiden. Kohl und Zucchini in grobe Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.
2. Ingwer dünn schälen. Zwiebel abziehen. Beides fein hacken und mit Kartoffeln in 1 TL Kokosöl kurz andünsten. Curry zugeben und kurz andünsten. Kokosmilch und Gemüsebrühe zugeben und einmal aufkochen lassen. Spitzkohl und Zucchini zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 6 Minuten kochen.
3. Chili fein hacken. Mangoscheiben oder -würfel in 1 TL Kokosöl unter Schwenken braten und mit Chili bestreuen.
4. Curry mit Limettensaft und Salz abschmecken und anrichten. Mit Mango und eventuell Koriander bestreuen.
Pro Portion Energie: 420 kcal, Kohlenhydrate: 45 g, Eiweiß: 11 g, Fett: 21 g
2. Ingwer dünn schälen. Zwiebel abziehen. Beides fein hacken und mit Kartoffeln in 1 TL Kokosöl kurz andünsten. Curry zugeben und kurz andünsten. Kokosmilch und Gemüsebrühe zugeben und einmal aufkochen lassen. Spitzkohl und Zucchini zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 6 Minuten kochen.
3. Chili fein hacken. Mangoscheiben oder -würfel in 1 TL Kokosöl unter Schwenken braten und mit Chili bestreuen.
4. Curry mit Limettensaft und Salz abschmecken und anrichten. Mit Mango und eventuell Koriander bestreuen.
Pro Portion Energie: 420 kcal, Kohlenhydrate: 45 g, Eiweiß: 11 g, Fett: 21 g
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