Möhrensalat mit Kichererbsen-Couscous
Trauben, Oliven, Pistazien – ungewöhnlich gut
Für diesen vegetarischen Möhrensalat brauchen wir keinen Topf – wir müssen nur schnippeln und mischen. Kichererbsen-Couscous und Käse runden das Ganze ab!
Zutaten
für| 500 g | Karotte(n) |
| 1 | Bio-Orange(n) |
| Salz |
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Zutaten
für| 500 g | Karotte(n) |
| 1 | Bio-Orange(n) |
| Salz | |
| Cayennepfeffer | |
| 2 TL | Olivenöl |
| 60 g | Kichererbsen-Couscous |
| 120 ml | Salzwasser, kochendes |
| ½ TL | Zimtpulver |
| 30 g | Pistazien, geröstet und gesalzen |
| 30 g | Oliven, schwarze |
| 3 Stiele | Dill |
| 4 Stiele | Petersilie |
| 100 g | Weintrauben, blaue (kernlos) |
| 100 g | Käse ("Protinella"-Käse, mit 23 % Protein, fettreduziert) |
Zubereitung
1. Möhren schälen, mit dem Sparschäler in Streifen schneiden. Orange abspülen, trocknen, 1 TL Schale abreiben. 3 - 5 EL Saft auspressen, mit etwas Salz und Cayennepfeffer verrühren. Öl mit dem Schneebesen unterschlagen. Die Hälfte des Dressings mit den Möhrenstreifen mischen und ziehen lassen.
2. Couscous und Zimt mit 120 ml kochendem Salzwasser übergießen, 5 Minuten stehen lassen. Pistazien auslösen, grob hacken. Oliven halbieren. Kräuter abspülen, trocknen, grob schneiden. Trauben abspülen, halbieren. Couscous, Orangenschale, Möhrenstreifen, Kräuter, Oliven und Trauben mischen.
3. Käse in Scheiben schneiden, mit den Pistazien über den Salat streuen. Restliche Soße darüberträufeln.
Pro Portion Energie: 475 kcal, Kohlenhydrate: 40 g, Eiweiß: 24 g, Fett: 23 g
2. Couscous und Zimt mit 120 ml kochendem Salzwasser übergießen, 5 Minuten stehen lassen. Pistazien auslösen, grob hacken. Oliven halbieren. Kräuter abspülen, trocknen, grob schneiden. Trauben abspülen, halbieren. Couscous, Orangenschale, Möhrenstreifen, Kräuter, Oliven und Trauben mischen.
3. Käse in Scheiben schneiden, mit den Pistazien über den Salat streuen. Restliche Soße darüberträufeln.
Pro Portion Energie: 475 kcal, Kohlenhydrate: 40 g, Eiweiß: 24 g, Fett: 23 g
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