Artischockensalat mit Kapern-Ei-Soße
Himmlisch mediterran mit Grillpaprika
Der vegetarische Artischockensalat mit einer Kapern-Ei-Soße macht uns richtig fit, denn Artischocken sind gut für den Darm und regen die Verdauung an!
Zutaten
für| 1 Glas | Artischocke(n) (bio, in Öl, 180 g Abtropfgewicht) |
| 4 Handvoll | Blattsalat (Blattsalat der Saison, z.B. Kopf- und Endiviensalat) |
| 2 | Paprikaschote(n) (Grill-Paprikaschoten, Glas, 100 g) |
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Zutaten
für
Zutaten für den Salat: |
|
|---|---|
| 1 Glas | Artischocke(n) (bio, in Öl, 180 g Abtropfgewicht) |
| 4 Handvoll | Blattsalat (Blattsalat der Saison, z.B. Kopf- und Endiviensalat) |
| 2 | Paprikaschote(n) (Grill-Paprikaschoten, Glas, 100 g) |
| 2 EL | Schnittlauchröllchen |
| 60 g | Chips (Vollkorn-Chips) |
Zutaten für die Kapern-Ei-Sosse: |
|
|---|---|
| 3 | Ei(er) (bio) |
| 2 EL | Kapern (feine, Glas) |
| 2 EL | Estragonsenf |
| 2 EL | Salatcreme (bio) |
| 1 EL | Apfelessig, mild |
| n. B. | Wasser, ca. 2 - 3 EL |
| Cayennepfeffer | |
| evtl. | Zitronensaft |
| Salz | |
Zubereitung
1. Artischocken abtropfen lassen, Öl auffangen. Salat putzen, abspülen, trocknen, in Stücke zupfen. Grill-Paprika trocknen und würfeln.
2. Für die Soße Eier 7–9 Minuten kochen. Kapern abtropfen lassen.
3. Eier kalt abspülen, pellen, halbieren, Eiweiß und -gelb trennen. Eiweiß würfeln, Eigelb mit der Gabel zerdrücken, mit Senf, Salatcreme, 2 EL Artischockenöl und Essig verrühren. Nach Konsistenz 2 - 3 EL Wasser zufügen. Kapern unterrühren, mit Cayenne, eventuell Zitronensaft und Salz würzen.
4. Blattsalat, Artischocken, Paprika und Eiweiß anrichten. Die Soße darüberträufeln und mit Schnittlauch bestreuen. Chips dazureichen.
Pro Portion Energie: 350 kcal, Kohlenhydrate: 25 g, Eiweiß: 21 g, Fett: 17 g
2. Für die Soße Eier 7–9 Minuten kochen. Kapern abtropfen lassen.
3. Eier kalt abspülen, pellen, halbieren, Eiweiß und -gelb trennen. Eiweiß würfeln, Eigelb mit der Gabel zerdrücken, mit Senf, Salatcreme, 2 EL Artischockenöl und Essig verrühren. Nach Konsistenz 2 - 3 EL Wasser zufügen. Kapern unterrühren, mit Cayenne, eventuell Zitronensaft und Salz würzen.
4. Blattsalat, Artischocken, Paprika und Eiweiß anrichten. Die Soße darüberträufeln und mit Schnittlauch bestreuen. Chips dazureichen.
Pro Portion Energie: 350 kcal, Kohlenhydrate: 25 g, Eiweiß: 21 g, Fett: 17 g
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