Puten-Involtini mit Tomaten-Risotto
Feurige Roulade
Die Saltimbocca-Rouladen haben wir mit Harissa geschärft und servieren Risotto dazu.
Zutaten
für| 1 | Schalotte(n) |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 Dose | Tomaten, geschälte (400 g) |
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Zutaten
für| 1 | Schalotte(n) |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 Dose | Tomaten, geschälte (400 g) |
| 150 g | Kirschtomate(n) |
| 5 Stiele | Basilikum |
| 250 ml | Tomatensaft |
| 250 ml | Hühnerbrühe |
| 4 EL | Öl |
| 120 g | Risottoreis |
| 50 ml | Weißwein, trockener |
| Salz und Pfeffer | |
| Zucker | |
| 50 g | Parmesan |
| 2 | Putenschnitzel (à 180 g) |
| 2 TL | Harissa-Paste |
| 6 Scheibe/n | Parmaschinken |
| 2 Stiele | Salbei |
Zubereitung
Schalotte und Knoblauch fein würfeln. Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen, Saft auffangen. Dosentomaten klein schneiden, evtl. Hautreste und Stielansätze entfernen. Kirschtomaten putzen. Basilikumblätter abzupfen.
Tomatensaft und Brühe in einem Topf aufkochen. Schalotten und Knoblauch in einem Topf mit 2 EL Öl glasig dünsten. Reis zugeben und 1 Minuten dünsten. Mit Wein ablöschen und stark einkochen lassen. Dosentomaten mit dem Saft unterrühren und kurz mitdünsten.
So viel heiße Tomatenbrühe zugießen, dass der Reis knapp bedeckt ist. Unter Rühren offen 16 - 18 Minuten garen. Dabei nach und nach die restliche heiße Tomatenbrühe zugeben. Risotto leicht mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. 40 g Parmesan hineinreiben und mit etwas Basilikum unterrühren.
Putenschnitzel in einem Gefrierbeutel leicht flach klopfen und mit Harissa einreiben.
Je 3 Scheiben Parmaschinken aneinanderlegen, Salbeiblätter darauf verteilen und Schnitzel darin einwickeln. In einer Pfanne mit 2 EL Öl bei mittlerer Hitze von allen Seiten 6 - 8 Minuten braten. Kirschtomaten zugeben und 2 Minuten mitbraten. Puten-Involtini mit Risotto und mit Basilikum bestreut servieren.
Reicht für 2 - 3 Portionen.
Pro Portion (BEI 3) 47 g E, 27 g F, 39 g KH = 611 kcal (2553 kJ)
Tomatensaft und Brühe in einem Topf aufkochen. Schalotten und Knoblauch in einem Topf mit 2 EL Öl glasig dünsten. Reis zugeben und 1 Minuten dünsten. Mit Wein ablöschen und stark einkochen lassen. Dosentomaten mit dem Saft unterrühren und kurz mitdünsten.
So viel heiße Tomatenbrühe zugießen, dass der Reis knapp bedeckt ist. Unter Rühren offen 16 - 18 Minuten garen. Dabei nach und nach die restliche heiße Tomatenbrühe zugeben. Risotto leicht mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. 40 g Parmesan hineinreiben und mit etwas Basilikum unterrühren.
Putenschnitzel in einem Gefrierbeutel leicht flach klopfen und mit Harissa einreiben.
Je 3 Scheiben Parmaschinken aneinanderlegen, Salbeiblätter darauf verteilen und Schnitzel darin einwickeln. In einer Pfanne mit 2 EL Öl bei mittlerer Hitze von allen Seiten 6 - 8 Minuten braten. Kirschtomaten zugeben und 2 Minuten mitbraten. Puten-Involtini mit Risotto und mit Basilikum bestreut servieren.
Reicht für 2 - 3 Portionen.
Pro Portion (BEI 3) 47 g E, 27 g F, 39 g KH = 611 kcal (2553 kJ)
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