Zutaten
für
Für das Fleisch: |
|
|---|---|
| 4 | Hähnchenkeule(n) |
| 4 EL | Gewürzmischung (Puszta Staub für Hähnchen) |
| 30 g | Butterschmalz |
Für die Sauce: |
|
|---|---|
| 250 ml | Weißwein, trockener (Riesling) |
| 150 ml | Noilly Prat |
| 150 ml | Geflügelbrühe |
| 150 ml | Sahne |
| 2 EL | Mehlbutter (1 : 1) oder Speisestärke |
| n. B. | Meersalz und Pfeffer, bunter, aus der Mühle |
Für das Gemüse: |
|
|---|---|
| 300 g | Karotte(n) mit Grün, dünne, bio |
| 200 g | Champignons, braune |
| 4 Stück(e) | Frühlingszwiebel(n) |
| 1 EL | Zucker |
| 30 g | Butter |
Für die Garnitur: |
|
|---|---|
| n. B. | Petersilie, gehackt |
| n. B. | Karottengrün, gehackt |
Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Hähnchenkeulen waschen, trocken tupfen und mit der Gewürzmischung würzen. In einem Bräter mit heißem Butterschmalz rundherum scharf anbraten, dann herausnehmen.
Den Bratensatz mit dem Riesling, dem Noilly Prat und der Geflügelbrühe ablöschen. Kurz köcheln lassen, nun die Hähnchenkeulen wieder zulegen und im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten garen und ab und zu mit der Flüssigkeit übergießen.
Zwischenzeitlich die Karotten schälen und putzen. Gegebenenfalls etwas kleiner schneiden. Die Pilze putzen und halbieren. Die Frühlingszwiebeln abbrausen, putzen und in 8 cm lange Stücke schneiden.
Die Karotten in kochendem Salzwasser 4 - 5 Minuten blanchieren, herausnehmen und gut abtropfen lassen.
In einer Pfanne die Butter zerlassen und die Karotten, die Pilze und die Frühlingszwiebeln unter gelegentlichem Wenden 5 Minuten dünsten. Mit Zucker bestreuen, leicht karamellisieren lassen und abschmecken.
Die fertig gegarten Hähnchenteile aus der Sauce nehmen, kurz warmhalten und den Bratenfond passieren. Die Sahne angießen, anschließend die Sauce aufkochen und etwas einreduzieren. Mit etwas Mehlbutter oder Speisestärke nach Bedarf leicht abbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Gemüse mit den Hähnchenteilen auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit der Sauce beträufeln und mit Petersilie und Karottengrün bestreut servieren.
Die Hähnchenkeulen waschen, trocken tupfen und mit der Gewürzmischung würzen. In einem Bräter mit heißem Butterschmalz rundherum scharf anbraten, dann herausnehmen.
Den Bratensatz mit dem Riesling, dem Noilly Prat und der Geflügelbrühe ablöschen. Kurz köcheln lassen, nun die Hähnchenkeulen wieder zulegen und im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten garen und ab und zu mit der Flüssigkeit übergießen.
Zwischenzeitlich die Karotten schälen und putzen. Gegebenenfalls etwas kleiner schneiden. Die Pilze putzen und halbieren. Die Frühlingszwiebeln abbrausen, putzen und in 8 cm lange Stücke schneiden.
Die Karotten in kochendem Salzwasser 4 - 5 Minuten blanchieren, herausnehmen und gut abtropfen lassen.
In einer Pfanne die Butter zerlassen und die Karotten, die Pilze und die Frühlingszwiebeln unter gelegentlichem Wenden 5 Minuten dünsten. Mit Zucker bestreuen, leicht karamellisieren lassen und abschmecken.
Die fertig gegarten Hähnchenteile aus der Sauce nehmen, kurz warmhalten und den Bratenfond passieren. Die Sahne angießen, anschließend die Sauce aufkochen und etwas einreduzieren. Mit etwas Mehlbutter oder Speisestärke nach Bedarf leicht abbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Gemüse mit den Hähnchenteilen auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit der Sauce beträufeln und mit Petersilie und Karottengrün bestreut servieren.
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