Arbeitszeit ca. 25 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 1 Stunde 40 Minuten
Gesamtzeit ca. 2 Stunden 5 Minuten
1. Fleisch 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. 4 Zwiebeln halbieren, in Spalten schneiden.
2. 3 EL Öl in einem Bräter oder weiten Topf erhitzen. Fleisch salzen und pfeffern. Nacheinander in 2 Portionen rundum hellbraun anbraten und aus dem Topf nehmen. 1 EL Öl und Zwiebeln in den Bräter geben und hellbraun braten. Tomatenmark kurz mitbraten. Mit Rotwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Fleisch zugeben und 400 ml Wasser zugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lorbeerblätter zugeben. Zugedeckt aufkochen. Dann bei milder bis mittlerer Hitze 30 Minuten schmoren.
3. Backpflaumen zum Fleisch geben und alles weitere 30 Minuten schmoren.
4. Inzwischen Rosenkohl putzen und halbieren. 1 Zwiebel würfeln und in einem großen Topf mit 2 EL Öl glasig dünsten. Rosenkohl und Butter zugeben, mitdünsten, salzen und pfeffern. Brühe zugießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 15 Minuten garen.
5. Spätzle nach Packungsanweisung garen. Gulasch mit Saucenbinder binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Rosenkohl und Spätzle servieren.
Pro Portion 40 g E, 49 g F, 16 g KH = 696 kcal (2917 kJ)
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