Dicke Bohnen und Gemüse-Pfifferling-Salsa mit Bavette vom Deutschen-Angus-Rind
Pfifferlinge am Vortag vorbereiten
Meisterlicher Schnitt, gut gereift – im Dialog mit pikanten Pfifferlingen.
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Zutaten
für| 1 | Flanksteak bzw. Bavette (ca. 850 g) |
| 3 Prisen | Meersalz |
| 3 Prisen | Pfeffer, schwarzer, frisch gemahlen |
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Zutaten
für
Zutaten für das Steak: |
|
|---|---|
| 1 | Flanksteak bzw. Bavette (ca. 850 g) |
| 3 Prisen | Meersalz |
| 3 Prisen | Pfeffer, schwarzer, frisch gemahlen |
| 5 EL | Olivenöl zum Braten |
Zutaten für die Bohnen: |
|
|---|---|
| 1 kg | Dicke Bohnen bzw. Saubohnen |
| Salz | |
| Olivenöl | |
| Kräutersalz | |
Zutaten für die Salsa: |
|
|---|---|
| 2 | Zwiebel(n) |
| 3 Stange/n | Frühlingslauch |
| 1 Zehe/n | Knoblauchzehe(n) |
| 1 | Chilischote(n), mittelscharfe |
| 2 kleine | Senfgurke(n) |
| 100 g | Kirschtomate(n), vollreife |
| 1 Prise(n) | Salz |
| Rohrzucker | |
| Cayennepfeffer | |
Zutaten für Pilze und Dressing: |
|
|---|---|
| 150 ml | Sonnenblumenöl, frisch gepresstes, ungefiltert |
| 5 EL | Balsamessig, junger |
| 3 EL | Sojasauce, milde |
| 3 EL | Zitronensaft |
| 3 Prise(n) | Salz |
| 3 EL | Ahornsirup |
| Cayennepfeffer | |
| 200 g | Pfifferlinge |
| 3 EL | Öl zum Braten |
Zubereitung
Steak
Für das Bavette eine schwere Bratpfanne langsam und gut erhitzen, das flache Rindfleischstück würde sonst die Hitze sehr schnell abnehmen und das Bratgeschirr »zum Kochen« bringen.
Nun das Steak von allen Seiten salzen, pfeffern und kräftig einölen. Anschließend von beiden Seiten in der gut vorgeheizten Pfanne kräftig von jeder Seite 4 Minuten rösten.
Tipp: Um ein Steak auf den richtigen Punkt zu garen, sollte es mindestens zwei Drittel der Zubereitungszeit an einem warmen Ort ruhen, um den in Wallung geratenen Fleischsaft in der Fleischfaser zu halten.
Vor dem Servieren noch einmal ganz kurz von beiden Seiten rösten, dann gut abschmecken und in 2 Zentimeter starke Tranchen gegen die Faserrichtung aufschneiden.
Bohnen
Einen Topf mit kochendem Salzwasser bereitstellen. Die Saubohnen auspulen, anschließend im Salzwasser für 2 Minuten blanchieren. Parallel eine Schüssel kaltes Wasser mit 2–3 Kühlakkus neben dem Topf bereitstellen.
Die Bohnenkerne nach der Kochzeit in diesem kalten Wasser abschrecken, aus dem Wasser heben und mit etwas Olivenöl und Kräutersalz zum Steak bereitstellen.
Salsa
Die Zwiebeln, den Lauch, Knoblauch und die Chilischote putzen, schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Senfgurken in feine Würfel schneiden, die Kirschtomaten vierteln. Alle vorgeschnittenen Zutaten in einer Schüssel vorsichtig vermengen und mit Salz, Zucker, Cayennepfeffer abschmecken.
Dressing
Das frische gepresste Öl, Balsamessig, Sojasoße und Zitronensaft mit Salz und dem Ahornsirup verrühren, mit Salz und Cayennepfeffer pikant abschmecken.
Pilze
Die Pfifferlinge mit 3 Esslöffeln Öl 3 Minuten kurz und sehr heiß anrösten. Vorsicht, die Pfanne muss vorgeheizt sein, sonst fangen frische Pilze gerne schnell an, im eigenen Saft zu kochen.
Nach dem Sautieren die Pfifferlinge mit dem Dressing ablöschen, nun die Pfanne vom Herd ziehen.
Die knackig marinierten Gemüse und die Saubohnen unterheben und mit den Steak-Tranchen zusammen anrichten.
Zum Schluss das Gericht mit frisch gepresstem Sonnenblumenkernöl beträufeln und mit gezupften Buschbasilikumblättchen garnieren.
Tipp: Die Pfifferlinge einen Tag im Voraus putzen und kurz waschen, nun auf einem Küchentuch zum Abtropfen gerne im Kühlschrank bereitstellen. Hier können sie über Nacht überschüssiges Wasser loswerden.
Für das Bavette eine schwere Bratpfanne langsam und gut erhitzen, das flache Rindfleischstück würde sonst die Hitze sehr schnell abnehmen und das Bratgeschirr »zum Kochen« bringen.
Nun das Steak von allen Seiten salzen, pfeffern und kräftig einölen. Anschließend von beiden Seiten in der gut vorgeheizten Pfanne kräftig von jeder Seite 4 Minuten rösten.
Tipp: Um ein Steak auf den richtigen Punkt zu garen, sollte es mindestens zwei Drittel der Zubereitungszeit an einem warmen Ort ruhen, um den in Wallung geratenen Fleischsaft in der Fleischfaser zu halten.
Vor dem Servieren noch einmal ganz kurz von beiden Seiten rösten, dann gut abschmecken und in 2 Zentimeter starke Tranchen gegen die Faserrichtung aufschneiden.
Bohnen
Einen Topf mit kochendem Salzwasser bereitstellen. Die Saubohnen auspulen, anschließend im Salzwasser für 2 Minuten blanchieren. Parallel eine Schüssel kaltes Wasser mit 2–3 Kühlakkus neben dem Topf bereitstellen.
Die Bohnenkerne nach der Kochzeit in diesem kalten Wasser abschrecken, aus dem Wasser heben und mit etwas Olivenöl und Kräutersalz zum Steak bereitstellen.
Salsa
Die Zwiebeln, den Lauch, Knoblauch und die Chilischote putzen, schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Senfgurken in feine Würfel schneiden, die Kirschtomaten vierteln. Alle vorgeschnittenen Zutaten in einer Schüssel vorsichtig vermengen und mit Salz, Zucker, Cayennepfeffer abschmecken.
Dressing
Das frische gepresste Öl, Balsamessig, Sojasoße und Zitronensaft mit Salz und dem Ahornsirup verrühren, mit Salz und Cayennepfeffer pikant abschmecken.
Pilze
Die Pfifferlinge mit 3 Esslöffeln Öl 3 Minuten kurz und sehr heiß anrösten. Vorsicht, die Pfanne muss vorgeheizt sein, sonst fangen frische Pilze gerne schnell an, im eigenen Saft zu kochen.
Nach dem Sautieren die Pfifferlinge mit dem Dressing ablöschen, nun die Pfanne vom Herd ziehen.
Die knackig marinierten Gemüse und die Saubohnen unterheben und mit den Steak-Tranchen zusammen anrichten.
Zum Schluss das Gericht mit frisch gepresstem Sonnenblumenkernöl beträufeln und mit gezupften Buschbasilikumblättchen garnieren.
Tipp: Die Pfifferlinge einen Tag im Voraus putzen und kurz waschen, nun auf einem Küchentuch zum Abtropfen gerne im Kühlschrank bereitstellen. Hier können sie über Nacht überschüssiges Wasser loswerden.
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