Waldpilzpfanne mit Spiegelei

Waldpilzpfanne mit Spiegelei

1/1 ViviDAngeloCK

Foto: © Vivi d‘Angelo / Südwest Verlag

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Über das Rezept

Dazu passt geröstetes Graubrot

Eine Kunst, Zutaten für sich sprechen zu lassen. Die verschiedenen Pfeffernoten der Mélange Noir runden das Gericht fein ab.

Erschienen in

Viktoria Fuchs
Fuchsteufelswild – Das Wildkochbuch
Südwest Verlag
ISBN 978-3-517-09917-0
Alle Infos zum Buch

20 Min. simpel 08.11.2022

Zutaten

für

600 g	Waldpilze, gemischte (Steinpilze, Pfifferlinge, Maronen, Hexer)
1	Knoblauchzehe(n)
2	Schalotte(n)

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Zutaten

für

600 g	Waldpilze, gemischte (Steinpilze, Pfifferlinge, Maronen, Hexer)
1	Knoblauchzehe(n)
2	Schalotte(n)
etwas	Öl zum Braten
4	Ei(er)
etwas	Butter
	Mélange Noir (Pfeffermischung)
	Salz
1 Bund	Frühlingslauch
4 Scheibe/n	Graubrot

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Zubereitung

Arbeitszeit ca. 20 Minuten Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten Gesamtzeit ca. 40 Minuten

Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Knoblauch und Schalotten schälen und fein würfeln.

Die Pilze in einer gusseisernen Pfanne mit etwas Öl scharf anbraten, Schalotten und Knoblauch dazugeben und mitbraten.

Die Eier aufschlagen und daraufgeben. Eine Flocke Butter hinzugeben und bei mittlerer Hitze gar ziehen lassen. Mit Mélange Noir und Salz würzen. Den Frühlingslauch waschen, putzen und fein schneiden und das Gericht damit dekorieren.

Das Graubrot mit etwas Öl in einer Pfanne anrösten, salzen und dazu servieren.

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