Arbeitszeit ca. 25 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 40 Minuten
Gesamtzeit ca. 1 Stunde 5 Minuten
Kartoffelstampf
Die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser circa 20 Minuten gar kochen. Die gekochten Kartoffeln abgießen, zurück in den Topf geben und bei der Restwärme des Herdes ausdämpfen lassen.
Die Milch erwärmen, zu den Kartoffeln geben und mit einem Kartoffelstampfer mehrmals durchstampfen. Mit Butter, Salz und Muskat abschmecken.
Meerrettichsauce
Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. In einem Topf mit etwas Sonnenblumenöl anschwitzen. Den Sahnemeerrettich hinzugeben und mit anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, Brühe und Lorbeerblätter hinzugeben und um die Hälfte reduzieren lassen. Mit Sahne aufgießen, einmal aufkochen und mithilfe eines Stabmixers oder Standmixers mixen. Dabei nach und nach die Butter hinzugeben.
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Zum Schluss die Sauce durch ein feines Sieb geben.
Blutwurst
Für die gebackene Blutwurst das Ei mixen, 2 Scheiben Blutwurst erst in Mehl, dann in Ei und zum Schluss in Paniermehl wälzen. In einer Pfanne mit Sonnenblumenöl oder in der Fritteuse ausbacken.
Die anderen 4 Scheiben Blutwurst sowie die Jakobsmuscheln von beiden Seiten in Mehl wälzen und in einer Pfanne mit etwas Sonnenblumenöl anbraten.
Spinat
Den Spinat putzen, die Stiele entfernen und waschen. Einen großen Topf mit etwas Butter darin erwärmen und den Spinat hineingeben. Mit einem Deckel für circa 2 Minuten abdecken, bis der Spinat zusammenfällt. Den Deckel herunternehmen und den Spinat mit Salz und Muskat würzen.
Den Kartoffelstampf in einem tiefen Teller anrichten. Mit einem Löffel eine kleine Kuhle in den Stampf drücken und den Spinat hineinlegen. Die gebackene Blutwurst halbieren und auf jeden Teller eine Hälfte geben. Die gebratene Blutwurst auf den Spinat legen und die Jakobsmuscheln darauf anrichten.
Die Meerrettichsauce aufschäumen und angießen. Frischen Meerrettich darüberreiben.
Mit Kräutern dekorieren.
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