Gemüse-Hackfleisch-Ragout mit Polenta überbacken


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Mit Orangennote


40 Min. simpel 08.11.2022 731 kcal

Zutaten

für
120 g Schalotte(n)
2 Knoblauchzehe(n)
2 EL Olivenöl

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Zutaten

für

Zutaten für das Fleischragout:

120 g Schalotte(n)
2 Knoblauchzehe(n)
2 EL Olivenöl
500 g Rinderhackfleisch
Salz und Pfeffer
1 EL Tomatenmark
1 Dose Tomaten, geschälte (400 g Füllmenge)
1 Prise(n) Zucker
Salz und Pfeffer

Zutaten für das Gemüse:

1 Kohlrabi (500 g)
2 Möhre(n) (400 g)
400 g Knollensellerie
10 Kardamomkapsel(n), grüne
3 Sternanis
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
1 TL Pul Biber (geschrotete Pfefferschoten)
100 ml Orangensaft (frisch gepresst)

Zutaten für die Polenta:

300 ml Milch
300 ml Rinderfond
Salz
100 g Polenta (Maisgrieß)
70 g Hartkäse, italienischer (z.B. Parmesan; fein gerieben)
20 g Butter

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 40 Minuten Ruhezeit ca. 5 Minuten Koch-/Backzeit ca. 1 Stunde 30 Minuten Gesamtzeit ca. 2 Stunden 15 Minuten
Für die Zubereitung benötigte Küchenutensilien: Runder Bräter (ca. 30 cm Ø) mit höherem Rand.

1. Für das Fleischragout Schalotten und Knoblauch fein würfeln. 2 - 3 EL Öl in einem Topf erhitzen, das Hackfleisch darin bei mittlerer bis starker Hitze unter Rühren 4 - 5 Minuten bröselig braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotten und Knoblauch zugeben und 2 Minuten mitbraten. Tomatenmark einrühren und kurz mitbraten. Tomaten in der Dose mit einer Schere klein schneiden und unterrühren. Sauce offen 10 - 15 Minuten bei milder Hitze leicht dicklich einkochen. Fleischragout mit 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen.

2. Inzwischen für das Gemüse Kohlrabi, 2 - 3 Möhren und Sellerie putzen und schälen. Möhren längs halbieren und der Länge nach dritteln. Sellerie und Kohlrabi in 6 cm lange und 2 cm dicke Stücke schneiden. Kardamomkapseln leicht anrücken, Samen herausnehmen und mit Sternanis im Mörser fein zermahlen.

3. Öl im runden Bräter erhitzen. Kohlrabi, Möhren und Sellerie darin bei mittlerer bis starker Hitze unter Rühren 2 - 3 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Kardamom, Sternanis und Pul Biber unterrühren und kurz mitrösten. Mit 100 ml Orangensaft auffüllen und bei schwacher Hitze zugedeckt 20- 25 Minuten garen. Zugedeckt beiseitestellen.

4. Für die Polenta Milch und Fond mit etwas Salz in einem Topf aufkochen. Polenta unter Rühren mit dem Schneebesen einrieseln lassen und bei mildester Hitze ca. 15 Minuten quellen lassen, dabei öfter umrühren. Polenta vom Herd nehmen, 50 g Käse und die Butter unterrühren.

5. Fleischragout erwärmen, gleichmäßig auf dem Gemüse verteilen. Polenta gleichmäßig auf dem Fleischragout verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3 - 4, Umluft 200 Grad) auf der 2. Schiene von unten 20 Minuten garen. Mit restlichem Käse bestreuen, 10 Minuten goldbraun überbacken. Aus dem Ofen nehmen, ca. 5 Minuten abkühlen lassen, servieren.

Pro Portion: 45 g E, 42 g F, 38 g KH = 731 kcal (3059 kJ)

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