Jägerkohl-Auflauf


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Mit Speck-Béchamel


50 Min. normal 08.11.2022

Zutaten

für
1 kg Kartoffeln, festkochende
Salz
1 ½ TL Kümmel

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Zutaten

für
1 kg Kartoffeln, festkochende
Salz
1 ½ TL Kümmel
800 g Weißkohl
350 ml Kochwasser
80 g Speck, durchwachsener
60 g Butter
30 g Mehl
300 ml Milch, kalte
Salz und Pfeffer
120 g Zwiebel(n)
6 EL Öl
600 g Hackfleisch, gemischtes
1 EL Tomatenmark
150 ml Altbier
200 ml Rinderfond
Chiliflocken

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 50 Minuten Ruhezeit ca. 10 Minuten Koch-/Backzeit ca. 1 Stunde 35 Minuten Gesamtzeit ca. 2 Stunden 35 Minuten
Für die Zubereitung benötigte Küchenutensilien: Eine Auflaufform (30 x 20 cm).

1. Kartoffeln waschen und ungeschält in kochendem Salzwasser mit 1 TL Kümmel in 20 - 25 Minuten gar kochen. Restlichen Kümmel im Mörser fein mahlen. Kartoffeln abgießen und ausdämpfen lassen. Lauwarme Kartoffeln pellen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Abgedeckt beiseitestellen.

2. Weißkohl putzen, längs vierteln und den Strunk herausschneiden. Viertel in mundgerechte, blättrige Stücke schneiden. Blätter in kochendem Salzwasser 2 Minuten vorkochen, mit der Schaumkelle (oder einem Küchensieb) herausnehmen und in eiskaltem Wasser abschrecken. In einen Durchschlag gießen und sehr gut abtropfen lassen. Vom Weißkohlkochwasser 350 ml abmessen.

3. Für die Speck-Béchamel Speck in feine Würfel schneiden. 40 g Butter in einem Topf erhitzen und den Speck darin bei mittlerer Hitze 2 - 3 Minuten braten. Mit Mehl bestäuben und die Milch unter Rühren mit dem Schneebesen zugießen. Weißkohlwasser zugießen und unter Rühren langsam aufkochen lassen. Mit etwas Salz, Pfeffer und gemahlenem Kümmel würzen. Bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen lassen, dabei öfter rühren, damit die Sauce nicht anbrennt. Sauce in eine Schüssel geben, Kartoffeln und Weißkohl unterheben. Beiseitestellen.

4. Für die Hacksauce Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch darin bei starker Hitze mit den Zwiebeln krümelig braun braten. Tomatenmark zugeben, kurz mitbraten und mit Bier ablöschen. Rinderfond zugießen, alles bei mittlerer Hitze in 10 - 15 Minuten sämig einkochen lassen. Sauce kräftig mit Salz, Pfeffer und Chili würzen.

5. Eine Auflaufform (30 x 20 cm) mit der restlichen Butter ausstreichen. Abwechselnd die Weißkohlmischung und Hacksauce in die Form schichten. Die obere Schicht sollte aus der Weißkohlmischung bestehen. Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2 - 3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 45 - 50 Minuten garen. Herausnehmen, 10 Minuten ruhen lassen und servieren.

Pro Portion: 28 g E, 38 g F, 33 g KH = 604 Kcal.

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