Buletten-Lauch-Auflauf mit Gruyère
Hackbällchen in feinem Weißwein-Lauch-Sud gegart
Wie kann man klassische Hackbällchen noch besser machen? Unser Vorschlag: In feinem Weißwein-Lauch-Sud garen und mit kernigem Gruyère gratinieren!
Zutaten
für| 70 g | Weißbrot (vom Vortag) |
| 200 ml | Wasser |
| 1 Bund | Petersilie, glatte |
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Zutaten
für| 70 g | Weißbrot (vom Vortag) |
| 200 ml | Wasser |
| 1 Bund | Petersilie, glatte |
| 150 g | Zwiebel(n) |
| 5 EL | Öl (z.B. Maiskeimöl) |
| 3 TL | Majoran, getrocknet |
| 600 g | Hackfleisch, gemischtes |
| 1 | Ei(er), Größe M |
| Salz und Pfeffer | |
| 2 | Lauchstange(n) (à 350 g) |
| 1 Bund | Frühlingszwiebel(n) |
| 100 ml | Weißwein |
| 250 ml | Fleischbrühe oder Kalbsfond |
| Muskatnuss, frisch gerieben | |
| 100 g | Gruyère |
Zubereitung
1. Brot in 200 ml Wasser einweichen. Petersilienblätter von den Stielen abzupfen und fein schneiden. Zwiebeln fein würfeln. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin 5 Minuten glasig dünsten. Zwiebelmasse mit Petersilie und Majoran in eine große Schüssel geben und kurz abkühlen lassen. Brot gut ausdrücken. Hackfleisch, Ei und Brot zur Zwiebelmasse geben und alles gut verkneten, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Hackmasse mit befeuchteten Händen ca. 18 gleich große Fleischbällchen formen. 20 Minuten kalt stellen.
2. Lauch putzen, waschen, trocken tupfen und in ca. 5 cm breite Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und quer halbieren.
3. 2 EL Öl im Bräter erhitzen. Fleischbällchen darin bei starker Hitze rundum kurz anbraten, aus dem Bräter nehmen. Restliches Öl in den Bräter geben, Lauchstücke darin bei mittlerer Hitze rundum 5 Minuten braten. Mit Wein und Brühe auffüllen, 1-mal aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Lauch, Brühe, Fleischbällchen und Frühlingszwiebeln in einer Auflaufform verteilen.
4. Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3 - 4, Umluft 200 Grad) auf der 2. Schiene von unten 30 Minuten garen. Käse grob raspeln und nach der Hälfte der Garzeit auf dem Auflauf verteilen. Auflauf aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und mit Baguette servieren.
Pro Portion 27 g E, 32 g F, 11 g KH = 459 kcal (1920 kJ)
2. Lauch putzen, waschen, trocken tupfen und in ca. 5 cm breite Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und quer halbieren.
3. 2 EL Öl im Bräter erhitzen. Fleischbällchen darin bei starker Hitze rundum kurz anbraten, aus dem Bräter nehmen. Restliches Öl in den Bräter geben, Lauchstücke darin bei mittlerer Hitze rundum 5 Minuten braten. Mit Wein und Brühe auffüllen, 1-mal aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Lauch, Brühe, Fleischbällchen und Frühlingszwiebeln in einer Auflaufform verteilen.
4. Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3 - 4, Umluft 200 Grad) auf der 2. Schiene von unten 30 Minuten garen. Käse grob raspeln und nach der Hälfte der Garzeit auf dem Auflauf verteilen. Auflauf aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und mit Baguette servieren.
Pro Portion 27 g E, 32 g F, 11 g KH = 459 kcal (1920 kJ)
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