Kartoffel-Steckrüben-Rösti


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Portion Alpenfeeling aus der Schweizer-Küche


30 Min. simpel 08.11.2022 670 kcal

Zutaten

für
1 Zwiebel(n) (60 g)
1 Scheibe/n Pumpernickel
20 g Butter

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Zutaten

für
1 Zwiebel(n) (60 g)
1 Scheibe/n Pumpernickel
20 g Butter
500 g Kartoffeln, vorwiegend festkochende
300 g Steckrübe(n)
Salz und Pfeffer
Muskatnuss, frisch gerieben
1 EL Mehl
40 g Butterschmalz
6 Scheibe/n Speck, durchwachsener
2 Stängel Petersilie, glatte

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 30 Minuten Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten Gesamtzeit ca. 1 Stunde
Für die Zubereitung benötigte Küchenutensilien: Eine beschichtete Pfanne (24 cm Ø).

1. Für die Croûtons die Zwiebel fein würfeln. Pumpernickel in ca. 5 mm kleine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln mit dem Pumpernickel darin bei mittlerer bis starker Hitze in 8 - 10 Minuten knusprig braten. Croûtons in ein Schälchen füllen und abkühlen lassen.

2. Für den Rösti Kartoffeln und Steckrübe schälen und auf der Küchenreibe grob raspeln. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mehl zugeben und gut mischen. 20 g Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne (24 cm Ø) erhitzen. Kartoffeln-Steckrüben-Raspel hineingeben und zu einem flachen runden Fladen formen. Bei mittlerer Hitze 8 - 10 Minuten goldbraun braten. Rösti zum Wenden auf einen Teller (oder Topfdeckel) gleiten lassen und umgedreht zurück in die Pfanne stürzen. Restliches Butterschmalz am Rand der Pfanne zugeben. Rösti in weiteren 8 - 10 Minuten knusprig braten. Speck in einer Pfanne ohne Fett auf beiden Seiten knusprig braten.

3. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und grob schneiden. Zum Servieren den Rösti mit Speckscheiben belegen und mit Croûtons und Petersilie bestreuen.

Pro Portion: 15 g E, 42 g F, 57 g KH = 670 kcal (2809 kJ )

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