Wintersalat mit Birne und süßsaurem Kürbis
Serviert auf fruchtigem Salat mit Kürbissud-Vinaigrette
Köstliche Ouvertüre: Feldsalat, Birne und Walnussknack zeigen sich in schönster Harmonie während marinierter Kürbis den Takt vorgibt.
Zutaten
für| 150 ml | Apfelessig, milder |
| 50 g | Zucker |
| 1 TL | Salz |
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Zutaten
für
Zutaten für den Kürbis: |
|
|---|---|
| 150 ml | Apfelessig, milder |
| 50 g | Zucker |
| 1 TL | Salz |
| 50 g | Senfkörner, gelbe |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 1 kleine | Zimtstange(n) (5 cm Länge) |
| 10 g | Pfefferkörner, schwarze |
| 5 g | Szechuanpfeffer |
| 1 Msp. | Safranfäden |
| 800 ml | Wasser |
| 1 kleiner | Hokkaidokürbis(se) (600 g) |
Zutaten für den Salat: |
|
|---|---|
| 50 ml | Sud (vom marinierten Kürbis oben) |
| 2 EL | Ahornsirup |
| 50 ml | Traubenkernöl |
| 50 ml | Olivenöl |
| 2 EL | Walnussöl |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 kl. Kopf | Radicchio (150 g) |
| 100 g | Feldsalat |
| 100 g | Wildkräutersalat |
| 200 g | Walnüsse (in der Schale, ersatzweise 100 g Walnusskerne) |
| 300 g | Weintrauben, blaue |
| 2 | Birne(n), reife (à 150 g) |
| 1 EL | Zitronensaft |
Zubereitung
1. Essig mit Zucker, 1 - 2 TL Salz, Senfsaat, Lorbeer, Zimt, Pfefferkörnern, Szechuanpfeffer, Safran und 800 ml Wasser aufkochen. Kürbis waschen und halbieren, Kerne und das weiche Innere mit einem Esslöffel herausschaben. Kürbis (ergibt 350 g) in 1 cm breite Spalten schneiden, diese quer halbieren und in eine Schale geben. Sud erneut aufkochen, über den Kürbis gießen, sodass er vollständig bedeckt ist. Abgedeckt mindestens 4 Stunden marinieren lassen.
2. Für den Salat Kürbissud mit Ahornsirup, Traubenkernöl, Olivenöl, Walnussöl, Salz und Pfeffer mit dem Schneebesen verrühren. Radicchio, Feldsalat und Wildkräutersalat putzen, waschen, trocken schleudern und grob zerpflücken. Walnüsse knacken, Walnusskerne aus den Schalen lösen und grob zerbrechen. Trauben putzen, waschen und abtropfen lassen, größere halbieren. Birnen waschen, ungeschält halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Birnen in dünne Scheiben schneiden und mit 1 - 2 EL Zitronensaft beträufeln.
3. Salate, Birnen, Trauben und abgetropfte Kürbisspalten auf Tellern verteilen. Direkt vor dem Servieren die Vinaigrette mit dem Schneebesen gut aufschlagen und den Salat damit beträufeln. Mit Walnüssen bestreuen und sofort servieren.
Pro Portion: 4 g E, 31 g F, 25 g KH = 414 kcal (1732 kJ)
2. Für den Salat Kürbissud mit Ahornsirup, Traubenkernöl, Olivenöl, Walnussöl, Salz und Pfeffer mit dem Schneebesen verrühren. Radicchio, Feldsalat und Wildkräutersalat putzen, waschen, trocken schleudern und grob zerpflücken. Walnüsse knacken, Walnusskerne aus den Schalen lösen und grob zerbrechen. Trauben putzen, waschen und abtropfen lassen, größere halbieren. Birnen waschen, ungeschält halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Birnen in dünne Scheiben schneiden und mit 1 - 2 EL Zitronensaft beträufeln.
3. Salate, Birnen, Trauben und abgetropfte Kürbisspalten auf Tellern verteilen. Direkt vor dem Servieren die Vinaigrette mit dem Schneebesen gut aufschlagen und den Salat damit beträufeln. Mit Walnüssen bestreuen und sofort servieren.
Pro Portion: 4 g E, 31 g F, 25 g KH = 414 kcal (1732 kJ)
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