Ofensauerkraut mit Entenkeulen und Chorizo
Sauerkraut mit spanischem Flair
Kartoffeln und Kraut sind dicke Freunde. Zusammen mit Ente und feuriger Chorizo schmurgeln sie im Ofen der Vollendung entgegen.
Zutaten
für| 1 Dose | Sauerkraut (810 g Füllmenge) |
| 150 g | Zwiebel(n) |
| 40 g | Butterschmalz |
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Zutaten
für| 1 Dose | Sauerkraut (810 g Füllmenge) |
| 150 g | Zwiebel(n) |
| 40 g | Butterschmalz |
| 3 EL | Zucker |
| 4 | Lorbeerblätter |
| Salz | |
| 6 | Wacholderbeere(n) |
| 3 | Gewürznelke(n) |
| 300 ml | Apfelsaft, naturtrüb |
| 500 g | Kartoffeln, festkochende |
| 4 | Entenkeule(n) (à ca. 300 g) |
| Pfeffer | |
| 2 EL | Öl, neutrales (z. B. Maiskeimöl) |
| 4 | Chorizos (zum Braten oder Grillen, à ca. 90 g) |
| 3 Stiele | Petersilie, glatte |
Zubereitung
1. Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen, dabei die Flüssigkeit auffangen. Zwiebeln fein schneiden. Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen, Zwiebeln und Zucker darin bei mittlerer Hitze 5 - 6 Minuten goldbraun anbraten.
2. Sauerkraut und Lorbeer zugeben, mit Salz würzen und unter Rühren 8 Minuten braten. Wacholder und Nelken leicht andrücken, zum Kraut geben und 2 Minuten weiterbraten.
3. Apfelsaft und Sauerkrautflüssigkeit angießen und aufkochen. Kraut im vorgeheizten Backofen offen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiene 45 Minuten garen, dabei gelegentlich durchrühren.
4. Inzwischen Kartoffeln schälen, waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser 5 Minuten garen, abtropfen lassen und nach 30 Minuten Garzeit auf dem Sauerkraut verteilen.
5. Entenkeulen im Gelenk halbieren, rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Ententeile darin rundum scharf anbraten. Chorizo-Würste quer halbieren. Nach 45 Minuten Garzeit die Ententeile mit der Hautseite nach oben auf das Kraut setzen, Chorizo-Würste dazwischen verteilen. Backofentemperatur auf 180 Grad (Gas 2 - 3, Umluft 160 Grad) reduzieren und den Auflauf offen auf der mittleren Schiene 1:20 - 1:30 Stunden fertig garen.
6. Petersilienblätter von den Stielen abzupfen und grob schneiden. Bräter aus dem Ofen nehmen, den Auflauf mit Petersilie bestreuen und servieren.
Reicht für 4 - 6 Portionen.
Pro Portion (bei 6 Portionen) 44 g E, 50 g F, 29 g KH = 770 kcal (3221 kJ)
2. Sauerkraut und Lorbeer zugeben, mit Salz würzen und unter Rühren 8 Minuten braten. Wacholder und Nelken leicht andrücken, zum Kraut geben und 2 Minuten weiterbraten.
3. Apfelsaft und Sauerkrautflüssigkeit angießen und aufkochen. Kraut im vorgeheizten Backofen offen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiene 45 Minuten garen, dabei gelegentlich durchrühren.
4. Inzwischen Kartoffeln schälen, waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser 5 Minuten garen, abtropfen lassen und nach 30 Minuten Garzeit auf dem Sauerkraut verteilen.
5. Entenkeulen im Gelenk halbieren, rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Ententeile darin rundum scharf anbraten. Chorizo-Würste quer halbieren. Nach 45 Minuten Garzeit die Ententeile mit der Hautseite nach oben auf das Kraut setzen, Chorizo-Würste dazwischen verteilen. Backofentemperatur auf 180 Grad (Gas 2 - 3, Umluft 160 Grad) reduzieren und den Auflauf offen auf der mittleren Schiene 1:20 - 1:30 Stunden fertig garen.
6. Petersilienblätter von den Stielen abzupfen und grob schneiden. Bräter aus dem Ofen nehmen, den Auflauf mit Petersilie bestreuen und servieren.
Reicht für 4 - 6 Portionen.
Pro Portion (bei 6 Portionen) 44 g E, 50 g F, 29 g KH = 770 kcal (3221 kJ)
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