Sauerkraut-Rahmsuppe mit Brezel-Croûtons


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Fein püriert mit würzigem Bergkäse on top


30 Min. simpel 08.11.2022 522 kcal

Zutaten

für
1 Beutel Sauerkraut (520 g Füllmenge)
150 g Möhre(n)
200 g Zwiebel(n)

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Zutaten

für

Zutaten für die Suppe:

1 Beutel Sauerkraut (520 g Füllmenge)
150 g Möhre(n)
200 g Zwiebel(n)
2 EL Butter (20 g)
1 EL Öl, neutrales (z. B. Maiskeimöl)
1,2 Liter Gemüsebrühe
150 ml Schlagsahne
Salz und Pfeffer

Zutaten für das Topping

2 Laugenbrezel(n) oder Laugenstangen
2 EL Öl, neutrales (z. B. Maiskeimöl)
1 EL Butter (10 g)
4 m.-große Champignons
½ Bund Schnittlauch
80 g Bergkäse

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 30 Minuten Koch-/Backzeit ca. 50 Minuten Gesamtzeit ca. 1 Stunde 20 Minuten
1. Für die Suppe Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen, 100 g davon beiseitestellen. Restliches Sauerkraut grob hacken. Möhren putzen, schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln in feine Würfel schneiden. 

2. 1 EL Butter und Öl in einem Topf erhitzen, Möhren und Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 3 - 4 Minuten andünsten. Sauerkraut zugeben, kurz mitdünsten. Brühe angießen, aufkochen und zugedeckt bei milder bis mittlerer Hitze 40 Minuten kochen lassen.

3. Inzwischen für das Topping Laugenbrezeln in kleine Würfel schneiden. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen, Brezelwürfel darin goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Pilze putzen und in feine Scheiben hobeln. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Käse fein reiben. 

4. Für die Suppe Sahne halb steif schlagen. Suppe mit dem Schneidstab sehr fein pürieren. Sahne unterziehen. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm stellen.

5. Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen, restliches Kraut darin bei mittlerer bis starker Hitze 2 - 3 Minuten braten.

6. Suppe in Schalen verteilen. Mit gebratenem Sauerkraut, Brezel-Croûtons, Käse, Champignons und Schnittlauchröllchen bestreuen und servieren.

Pro Portion 14 g E, 36 g F, 28 g KH = 522 kcal (2186 kJ)

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