Sauerkraut-Lasagne
Mit Senf-Béchamel
Zwischen dünnen Nudelschichten steckt eine deftige Mischung aus Kraut und Kasseler, umgarnt von einer cremigen Béchamel-Sauce, die mit zwei Sorten Senf verfeinert wird.
Zutaten
für| 30 g | Butter, plus etwas zum Fetten der Form |
| 30 g | Mehl |
| 600 ml | Milch |
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Zutaten
für
Zutaten für die Béchamelsauce: |
|
|---|---|
| 30 g | Butter, plus etwas zum Fetten der Form |
| 30 g | Mehl |
| 600 ml | Milch |
| 1 | Lorbeerblatt |
| Salz und Pfeffer | |
| Muskatnuss, frisch gerieben | |
| 2 EL | Senf, körniger |
| 1 TL | Senf, scharfer |
Zutaten für die Füllung: |
|
|---|---|
| 150 g | Zwiebel(n) |
| 400 g | Kasseler Nacken |
| 2 Dose/n | Sauerkraut (à 300 g Füllmenge) |
| 150 g | Bergkäse |
| 4 Stiele | Petersilie, glatte |
| 4 EL | Olivenöl |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 1 EL | Paprikapulver, edelsüßes |
| 1 EL | Majoran, getrocknet |
| 300 ml | Geflügelfond |
| 12 | Lasagneplatte(n) (ohne Vorkochen; 9 - 12 Stück) |
Zubereitung
Für die Zubereitung benötigte Küchenutensilien: Auflaufform (30 x 25 cm)
1. Für die Béchamelsauce Butter in einem Topf erhitzen. Mehl zugeben und bei milder Hitze unter Rühren 30 Sekunden anschwitzen. Die Hälfte der Milch zugießen und gut verrühren. Nach und nach restliche Milch zugießen, unter Rühren aufkochen. Lorbeer zugeben, Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Bei sehr milder Hitze 15 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren. Beide Senfsorten unterrühren, Sauce abkühlen lassen. Lorbeerblatt entfernen.
2. Während die Sauce kocht, für die Füllung Zwiebeln fein würfeln. Kasseler in 1,5 cm große Würfel schneiden. Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen, leicht ausdrücken. Käse fein reiben. Petersilienblätter abzupfen, mittelfein schneiden.
3. 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Kassler darin rundum scharf anbraten, herausnehmen. Restliches Öl in die Pfanne geben, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 8 - 10 Minuten dünsten. Sauerkraut zugeben und 5 Minuten mitdünsten. Tomatenmark zugeben und unter Rühren 2 - 3 Minuten anrösten. Sauerkraut mit Paprikapulver bestäuben, Majoran zugeben, Fond angießen und aufkochen. Petersilie und Kasseler untermischen, Füllung mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen.
4. Den Boden einer gefetteten Auflaufform mit 3 - 4 Lasagneplatten belegen. Die Hälfte der Krautmischung, 1/3 vom Käse, 1/3 der Béchamelsauce und 3 - 4 Lasagneplatten einschichten. Schichtung wiederholen und mit restlichen Lasagneplatten und restlicher Béchamel abschließen. Restlichen Käse darüber verteilen. Lasagne im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2 - 3, Umluft 160 Grad) auf der mittleren Schiene 45 - 50 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten ruhen lassen und servieren.
Pro Portion 28 g E, 33 g F, 28 g KH = 542 kcal (2267 kJ)
1. Für die Béchamelsauce Butter in einem Topf erhitzen. Mehl zugeben und bei milder Hitze unter Rühren 30 Sekunden anschwitzen. Die Hälfte der Milch zugießen und gut verrühren. Nach und nach restliche Milch zugießen, unter Rühren aufkochen. Lorbeer zugeben, Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Bei sehr milder Hitze 15 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren. Beide Senfsorten unterrühren, Sauce abkühlen lassen. Lorbeerblatt entfernen.
2. Während die Sauce kocht, für die Füllung Zwiebeln fein würfeln. Kasseler in 1,5 cm große Würfel schneiden. Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen, leicht ausdrücken. Käse fein reiben. Petersilienblätter abzupfen, mittelfein schneiden.
3. 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Kassler darin rundum scharf anbraten, herausnehmen. Restliches Öl in die Pfanne geben, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 8 - 10 Minuten dünsten. Sauerkraut zugeben und 5 Minuten mitdünsten. Tomatenmark zugeben und unter Rühren 2 - 3 Minuten anrösten. Sauerkraut mit Paprikapulver bestäuben, Majoran zugeben, Fond angießen und aufkochen. Petersilie und Kasseler untermischen, Füllung mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen.
4. Den Boden einer gefetteten Auflaufform mit 3 - 4 Lasagneplatten belegen. Die Hälfte der Krautmischung, 1/3 vom Käse, 1/3 der Béchamelsauce und 3 - 4 Lasagneplatten einschichten. Schichtung wiederholen und mit restlichen Lasagneplatten und restlicher Béchamel abschließen. Restlichen Käse darüber verteilen. Lasagne im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2 - 3, Umluft 160 Grad) auf der mittleren Schiene 45 - 50 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten ruhen lassen und servieren.
Pro Portion 28 g E, 33 g F, 28 g KH = 542 kcal (2267 kJ)
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