Vietnamesisches Rindergulasch mit Möhren und Minze
Geschmortes Rindfleisch
Das Rindfleisch wird mit Fünf-Gewürze-Pulver mariniert. Für ein frisches Finish sorgen Asia-Kräuter und rote Zwiebeln.
Zutaten
für| 6 | Knoblauchzehe(n) |
| 20 g | Ingwer, frisch |
| 1,2 kg | Rindergulasch (aus der Schulter) |
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Zutaten
für| 6 | Knoblauchzehe(n) |
| 20 g | Ingwer, frisch |
| 1,2 kg | Rindergulasch (aus der Schulter) |
| 6 EL | Fischsauce |
| 1 TL | Zucker, brauner |
| 1 EL | Fünf-Gewürz-Pulver |
| 4 Stängel | Zitronengras |
| 200 g | Schalotte(n) |
| 5 | Kardamomkapsel(n) (Siam-Kardamom) |
| 1 | Chilischote(n), getrocknete, rot |
| 1 Stück(e) | Zimtstange(n) (4 cm Länge) |
| 5 | Sternanis |
| 4 EL | Öl, neutrales (z. B. Maiskeimöl) |
| 60 g | Tomatenmark |
| 1 TL | Paprikapulver, edelsüßes |
| 1 Liter | Kokoswasser |
| Salz und Pfeffer | |
| 400 g | Möhre(n), dünne |
| 50 ml | Sojasauce |
| 1 | Zwiebel(n), rote |
| 2 | Limette(n), Saft davon |
| 10 Stiele | Koriandergrün |
| 5 Stiele | Thai-Basilikum |
| 4 Stiele | Minze |
Zubereitung
1. 2 Knoblauchzehen fein hacken. Ingwer schälen und fein würfeln. Beides mit Fleisch, Fischsauce, Zucker und Fünf-Gewürze-Pulver in einer Schale mischen und 30 Minuten ziehen lassen.
2. Inzwischen Zitronengras putzen, waschen. 2 Stangen fein hacken, restliche Stangen mit dem Messerrücken flachklopfen. Schalotten fein würfeln. Den restlichen Knoblauch fein hacken. Kardamom, Chilischote, Zimt und Sternanis in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis die Gewürze duften.
3. Öl in einem Bräter erhitzen. Gehacktes Zitronengras, ganze Zitronengrasstangen, Knoblauch und Schalotten darin glasig dünsten. Fleisch zugeben und 6 - 8 Minuten rundum anbraten. Tomatenmark unterrühren und 1 - 2 Minuten anrösten. Paprikapulver und die gerösteten Gewürze zugeben, mit Kokoswasser auffüllen. Gulasch mit Salz und Pfeffer würzen, aufkochen und bei milder Hitze 2 Stunden zugedeckt garen.
4. Inzwischen Möhren schälen und schräg in 4 cm breite Stücke schneiden. Nach 1:30 Stunden Möhren und Sojasauce zum Gulasch geben und zu Ende garen.
5. Zwiebel in feine Streifen schneiden, mit 1 Prise Salz und Limettensaft mischen und 10 Minuten ziehen lassen. Korinandergrün-, Thai-Basilikum- und Minzblätter von den Stielen abzupfen und grob schneiden. Gulasch mit Zwiebeln und Kräutern bestreuen und servieren.
Pro Portion 44 g E, 19 g F, 17 g KH = 427 kcal (1791 kJ)
2. Inzwischen Zitronengras putzen, waschen. 2 Stangen fein hacken, restliche Stangen mit dem Messerrücken flachklopfen. Schalotten fein würfeln. Den restlichen Knoblauch fein hacken. Kardamom, Chilischote, Zimt und Sternanis in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis die Gewürze duften.
3. Öl in einem Bräter erhitzen. Gehacktes Zitronengras, ganze Zitronengrasstangen, Knoblauch und Schalotten darin glasig dünsten. Fleisch zugeben und 6 - 8 Minuten rundum anbraten. Tomatenmark unterrühren und 1 - 2 Minuten anrösten. Paprikapulver und die gerösteten Gewürze zugeben, mit Kokoswasser auffüllen. Gulasch mit Salz und Pfeffer würzen, aufkochen und bei milder Hitze 2 Stunden zugedeckt garen.
4. Inzwischen Möhren schälen und schräg in 4 cm breite Stücke schneiden. Nach 1:30 Stunden Möhren und Sojasauce zum Gulasch geben und zu Ende garen.
5. Zwiebel in feine Streifen schneiden, mit 1 Prise Salz und Limettensaft mischen und 10 Minuten ziehen lassen. Korinandergrün-, Thai-Basilikum- und Minzblätter von den Stielen abzupfen und grob schneiden. Gulasch mit Zwiebeln und Kräutern bestreuen und servieren.
Pro Portion 44 g E, 19 g F, 17 g KH = 427 kcal (1791 kJ)
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