Vietnamesischer Crêpe mit Tofu
Mit Pilz-Füllung
Kurkuma färbt den Reismehlteig appetitlich gelb, Pilze geben der vegetarischen Füllung Würze.
Zutaten
für| 200 g | Mehl (vietnamesische Mehlmischung für Crêpes) |
| 100 ml | Kokoswasser |
| 250 ml | Wasser, kalt |
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Zutaten
für| 200 g | Mehl (vietnamesische Mehlmischung für Crêpes) |
| 100 ml | Kokoswasser |
| 250 ml | Wasser, kalt |
| ½ TL | Kurkumapulver |
| 1 | Eigelb, Größe M |
| Salz und Pfeffer | |
| 2 | Thai-Frühlingszwiebel(n) (ersatzweise Frühlingszwiebeln) |
| 125 g | Seitlinge, kleine |
| 125 g | Shiitake-Pilz(e) |
| 125 g | Enoki-Pilze |
| 10 g | Ingwer |
| 150 g | Mungobohnensprossen |
| 1 | Römersalat(e) (ersatzweise Kopfsalat) |
| 100 g | Kräuter, asiatische (z. B. Shiso, Perilla) |
| 1 Bund | Langer Koriander (pak chie farang) |
| 1 Bund | Thai-Basilikum |
| 300 g | Tofu, frisch, weich |
| 2 EL | Sojasauce |
| 2 EL | Weizenmehl |
| 2 EL | Hefeflocken |
| 1 TL | Currypulver |
| 60 ml | Wasser, kalt, evtl. bis zu 80 ml |
| 4 EL | Panko |
| 4 EL | Semmelbrösel |
| 250 ml | Öl, neutrales, zum Frittieren (z.B. Maiskeimöl) plus etwas zum Braten |
| Fischsauce | |
| Röstzwiebeln, ca. 4 - 5 EL |
Zubereitung
1. Mehlmischung mit 250 ml kaltem Wasser, Kokoswasser, Kurkuma, Eigelb, Salz und Pfeffer mit dem Schneebesen verrühren. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in sehr feine Ringe schneiden und unter den Teig heben. Teig 15 Minuten ruhen lassen.
2. Seitlinge und Shiitake putzen, größere halbieren. Von den Enoki-Pilzen Stielansatz entfernen, Pilze vorsichtig abreiben. Ingwer schälen, erst in dünne Scheiben, dann in feine Streifen schneiden. Sprossen verlesen, im Sieb abspülen. Salat putzen, waschen, gut abtropfen lassen. Kräuter waschen, trocken schütteln.
3. Tofu vorsichtig in 5 Scheiben schneiden, in einer Schale in der Sojasauce marinieren. Mehl mit Hefeflocken, Currypulver und 60 - 80 ml Wasser verrühren. Panko- und Semmelbrösel mischen.
4. Tofu zuerst in der Mehlmischung wenden, dann mit der Bröselmischung panieren. Öl zum Frittieren fingerhoch in eine breite Pfanne geben und erhitzen. Tofustücke darin von beiden Seiten bei starker Hitze knusprig ausbacken. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Tofu warmstellen. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Seitlinge und Shiitake darin bei starker Hitze 2 - 3 Minuten braten. Ingwer und Enoki-Pilze zugeben, 2 Minuten mitbraten. Sprossen kurz untermischen. Mit Fischsauce, Pfeffer und etwas Salz würzen.
5. Eine beschichtete Pfanne mit etwas Öl einstreichen und stark erhitzen. 1 Kelle Teig einfüllen. Dabei die Pfanne so schwenken, dass der Teig sich gleichmäßig und möglichst dünn in der Pfanne verteilt. Bei starker Hitze 2 - 3 Minuten backen, dabei an den Rändern etwas Öl zugeben. Der Crêpe ist fertig, wenn er leicht knusprig ist und sich vom Pfannenboden löst. Den Crêpe auf ein Brett gleiten lassen, Pfanne auswischen und nacheinander 4 weitere Crêpes backen. Jeden gebackenen Crêpe mit etwas Pilzmischung und 1 Stück Tofu füllen, zusammenklappen und in Stücke schneiden. Die Stücke mit Salat- und den Asia-Kräutern sowie Röstzwiebeln auf den Tisch stellen. Mit der Nouc cham zum Dippen servieren.
Pro Portion 13 g E, 18 g F, 39 g KH = 384 kcal (1608 kJ)
2. Seitlinge und Shiitake putzen, größere halbieren. Von den Enoki-Pilzen Stielansatz entfernen, Pilze vorsichtig abreiben. Ingwer schälen, erst in dünne Scheiben, dann in feine Streifen schneiden. Sprossen verlesen, im Sieb abspülen. Salat putzen, waschen, gut abtropfen lassen. Kräuter waschen, trocken schütteln.
3. Tofu vorsichtig in 5 Scheiben schneiden, in einer Schale in der Sojasauce marinieren. Mehl mit Hefeflocken, Currypulver und 60 - 80 ml Wasser verrühren. Panko- und Semmelbrösel mischen.
4. Tofu zuerst in der Mehlmischung wenden, dann mit der Bröselmischung panieren. Öl zum Frittieren fingerhoch in eine breite Pfanne geben und erhitzen. Tofustücke darin von beiden Seiten bei starker Hitze knusprig ausbacken. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Tofu warmstellen. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Seitlinge und Shiitake darin bei starker Hitze 2 - 3 Minuten braten. Ingwer und Enoki-Pilze zugeben, 2 Minuten mitbraten. Sprossen kurz untermischen. Mit Fischsauce, Pfeffer und etwas Salz würzen.
5. Eine beschichtete Pfanne mit etwas Öl einstreichen und stark erhitzen. 1 Kelle Teig einfüllen. Dabei die Pfanne so schwenken, dass der Teig sich gleichmäßig und möglichst dünn in der Pfanne verteilt. Bei starker Hitze 2 - 3 Minuten backen, dabei an den Rändern etwas Öl zugeben. Der Crêpe ist fertig, wenn er leicht knusprig ist und sich vom Pfannenboden löst. Den Crêpe auf ein Brett gleiten lassen, Pfanne auswischen und nacheinander 4 weitere Crêpes backen. Jeden gebackenen Crêpe mit etwas Pilzmischung und 1 Stück Tofu füllen, zusammenklappen und in Stücke schneiden. Die Stücke mit Salat- und den Asia-Kräutern sowie Röstzwiebeln auf den Tisch stellen. Mit der Nouc cham zum Dippen servieren.
Pro Portion 13 g E, 18 g F, 39 g KH = 384 kcal (1608 kJ)
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